Qué comer en la Polinesia Francesa: poisson cru, ahima'a y las roulottes

La Polinesia Francesa son 118 islas repartidas por una superficie de océano tan grande como media Europa. Durante siglos los polinesios vivieron de lo que daban el mar y la tierra: pescado, coco, fruta del pan, taro, plátano y cerdo. Luego llegaron los franceses, con el pan, el vino y la pastelería, y los inmigrantes chinos, que trajeron sus fideos y sus salteados. Las tres cocinas conviven en la mesa.

En un viaje vas a comer sobre todo en tu hotel, en Papeete y en algún restaurante de las islas. Aquí tienes lo que vas a ver en las cartas.

Poisson cru, el plato de la Polinesia

El poisson cru à la tahitienne, en tahitiano i’a ota, es el plato que define las islas. Se corta pescado crudo muy fresco, casi siempre atún rojo o de aleta amarilla, en dados, se marina unos minutos en zumo de lima y se mezcla con leche de coco recién rallada, pepino, tomate, cebolla y zanahoria.

Es fresco y suave, nada que ver con un ceviche picante. Hay una versión chino-tahitiana, el poisson cru chinois, con salsa de soja, jengibre y sésamo. Lo verás en todas partes, de las roulottes a los restaurantes de los hoteles.

El horno bajo tierra: ahima’a y tama’ara’a

La comida de fiesta se cocina en el ahima’a, un horno excavado en la tierra. Se calientan piedras volcánicas con leña, se ponen encima los alimentos envueltos en hojas de plátano (cerdo, pescado, pollo, fruta del pan, taro, boniato, plátano), se tapa todo con hojas y tierra y se deja varias horas.

La comida que sale de ahí se sirve en un tama’ara’a, un banquete tradicional, a menudo con música y danza. Algunos hoteles y restaurantes lo organizan una vez por semana; en la propuesta te decimos si va alguno en tu viaje.

Fafaru: el sabor fuerte de las islas

El fafaru es pescado crudo marinado en un agua de mar donde antes se ha dejado fermentar pescado durante días. Tiene un olor muy fuerte y un sabor intenso, y los polinesios lo aprecian mucho. No lo verás en las cartas para visitantes, pero si te lo ofrecen, ya sabes qué es.

Fruta del pan, taro y coco

• Uru, la fruta del pan: grande, verde y redonda. Se asa entera en las brasas, se cuece o se fríe, y sabe a algo entre la patata y el pan.
• Taro, boniato y plátano de cocinar, cocidos o al horno.
• Fafa, hojas de taro cocinadas con leche de coco, a veces con pollo o cerdo.
• Mitihue, leche de coco fermentada, para acompañar.
• Coco, en todas sus formas: agua de coco fresca, leche de coco para cocinar y pulpa rallada.

Po’e, el postre de vainilla

El po’e es una crema espesa, casi un flan, de fruta (plátano, papaya, calabaza o taro) con almidón, azúcar y vainilla, cocida al horno y servida con leche de coco.

La vainilla de Tahití es la otra joya de las islas: es una variedad propia, muy aromática. Se cultiva sobre todo en Taha’a, la «isla de la vainilla», cerca de Raiatea, donde se visitan plantaciones. La verás en postres, en salsas de pescado y en los mercados.

Las roulottes de Papeete

Al caer la tarde, en el paseo del puerto de Papeete, en la plaza Vaiete, se instalan las roulottes: furgonetas de comida con mesas alrededor. Venden poisson cru, pescado a la plancha, steak frites, crepes, gofres y platos chino-tahitianos como el chao mein. Hay roulottes también en algunos pueblos de Moorea, Bora Bora y Raiatea. Es de lo más económico para cenar en la Polinesia, que es un destino caro.

La herencia francesa y la china

• Baguette y cruasanes, en todas las panaderías, desde temprano.
• Pastelería francesa en Papeete.
• Chao mein, fideos salteados con carne y verdura.
• Ma’a tinito, un guiso chino-tahitiano de alubias rojas, cerdo, macarrones y verduras.
• Firi firi, buñuelos de coco en forma de ocho, para desayunar con café.

Pescado y marisco

En la laguna y en mar abierto se pesca atún, mahi mahi, wahoo, pez loro y muchos otros. Se sirven a la plancha, con vainilla o en carpaccio. En los atolones de las Tuamotu, el pescado es casi la única carne. La langosta y las gambas de agua dulce (camarones) se encuentran en algunos restaurantes.

Para beber

• Agua de coco, fresca, recién abierta.
• Zumos de fruta naturales: piña, pomelo, maracuyá, mango.
• Cerveza, la del país, en todos los bares.
• Vino. En Rangiroa hay un viñedo plantado junto a la laguna, uno de los pocos del mundo en un atolón de coral. Se puede visitar.
• Ponche de ron, con fruta y vainilla.

Consejos prácticos

• Media pensión o no. En Bora Bora y en algunos hoteles en islas apartadas, salir a cenar fuera es complicado o caro. Piénsalo al reservar. Lo contamos con cifras en cuánto cuesta viajar a la Polinesia Francesa.
• Agua: pregunta en cada isla.
• Propina. No es costumbre en la Polinesia, y a veces no se espera. Si el servicio ha sido bueno, se agradece.
• El domingo muchos restaurantes de las islas pequeñas cierran o abren solo a mediodía.

Para el resto del viaje, la guía de la Polinesia Francesa y qué ver isla a isla. Si estás pensando en la luna de miel, en luna de miel en la Polinesia Francesa. Todos los viajes, en la página de la Polinesia Francesa.

Publicado en octubre de 2026. Si cambian precios o condiciones, lo actualizamos aquí.