Qué comer en Ecuador: de la sierra a la costa

Ecuador es pequeño, pero tiene tres cocinas: la de la sierra andina, con patata, maíz, queso y cerdo; la de la costa, con marisco, pescado y plátano verde; y la de la Amazonía, con yuca, pescado de río y frutas de la selva. En Galápagos se come lo de la costa.

Aquí tienes los platos que conviene probar, los dulces de temporada y las bebidas. Lo que cuesta comer allí lo contamos en cuánto cuesta viajar a Ecuador.

Cómo se come en Ecuador

En Ecuador la comida fuerte es al mediodía, y la forma más práctica de comer es el almuerzo del día: una sopa, un segundo con arroz y un jugo natural. Lo sirven casi todos los restaurantes sencillos. La moneda es el dólar estadounidense.

Dos cosas que verás en todas las mesas:

• El ají. Una salsa picante casera, de ají con tomate de árbol y cebolla, que se pone al gusto.
• El jugo. Zumo natural de fruta, a veces con agua: pregunta si es con agua embotellada.

La sierra: Quito, Otavalo y Cuenca

En los Andes se come para el frío: sopas espesas, cerdo asado, patata y maíz. Los platos de la sierra son los que vas a encontrar en Quito, en Otavalo y en la avenida de los Volcanes.

• Locro de papa. Sopa espesa de patata con queso fresco, servida con aguacate. Es el plato de casa de la sierra.
• Hornado. Cerdo asado al horno, entero, servido con mote (maíz cocido), llapingachos y ensalada.
• Fritada. Trozos de cerdo cocidos y fritos en su grasa, con mote, maduro frito y tostado.
• Llapingachos. Tortitas de patata rellenas de queso, doradas en la plancha, que suelen ir con huevo frito, chorizo y salsa de cacahuete.
• Mote pillo. Maíz cocido salteado con huevo y cebolla, típico de Cuenca.
• Humitas y tamales. Masa de maíz con queso, envuelta en hojas y cocida al vapor. Se toman con café a media tarde.
• Empanadas de viento. Empanadas fritas rellenas de queso, espolvoreadas con azúcar.
• Cuy asado. El cobaya, asado entero, es un plato tradicional de la sierra que se come en ocasiones especiales y en restaurantes de la zona. Se cuenta como dato: lo pide quien quiere probarlo.

Te contamos esa zona en Quito, Otavalo y la avenida de los volcanes.

La costa: ceviche, encebollado y plátano verde

En la costa se cocina con marisco, pescado, coco y plátano verde. El ceviche ecuatoriano es distinto al peruano: lleva salsa de tomate y jugo, y se sirve con palomitas o chifles. Y para empezar el día, una sopa de pescado.

• Ceviche de camarón. Gambas en limón, tomate, cebolla roja y cilantro, con caldo. Se acompaña de canguil (palomitas) y chifles (rodajas de plátano frito).
• Encebollado. Sopa de atún con yuca y cebolla encurtida. Se toma por la mañana y tiene fama de buena para el día después de una fiesta.
• Bolón de verde. Bola de plátano verde machacado con queso o chicharrón. Es el desayuno de la costa.
• Encocado. Pescado o marisco guisado con leche de coco, de la provincia de Esmeraldas.
• Cazuela y viche. Sopas y guisos de pescado y marisco con plátano y cacahuete.
• Seco de chivo o de pollo. Guiso con cerveza o naranjilla, servido con arroz amarillo y maduro frito.
• Patacones. Rodajas de plátano verde aplastadas y fritas.

La Amazonía

En la selva se come yuca, plátano, pescado de río y frutas que no salen de allí. En los lodges la cocina suele ser una mezcla de platos locales y de los de la sierra o la costa. Muchas visitas incluyen probar algo de la cocina de las comunidades.

• Maito. Pescado de río envuelto en hojas y asado a la brasa.
• Chicha de yuca. Bebida tradicional de yuca fermentada, que se ofrece en algunas comunidades.
• Frutas de la selva, como la guayusa (una hoja que se toma en infusión) o la chonta.

Te contamos esa zona en la Amazonía de Ecuador, desde Tena.

Platos de fiesta

Dos platos solo se comen unas semanas al año, y si coincides con ellos los encontrarás en casi todos los restaurantes. La fanesca en Semana Santa y la colada morada con guaguas de pan alrededor del Día de Difuntos, el 2 de noviembre.

• Fanesca. Sopa espesa de doce granos y bacalao, con leche, huevo duro y empanadas. Se come en Semana Santa.
• Colada morada. Bebida espesa y caliente de maíz morado con frutas y especias.
• Guaguas de pan. Panes con forma de muñeco, decorados y rellenos, que se toman con la colada morada.

Frutas, chocolate y bebidas

Ecuador es un país de cacao fino y de frutas que en España casi no se ven. En los mercados, en los jugos y en los helados las encontrarás todas. Para el frío de la sierra, el canelazo.

• Naranjilla, tomate de árbol, maracuyá, babaco y guanábana, en jugos y batidos.
• Chocolate. Ecuador cultiva cacao de aroma fino; hay tiendas y talleres de chocolate en Quito.
• Café, de las zonas altas y de Galápagos.
• Canelazo. Bebida caliente de agua de canela, azúcar y aguardiente, de la sierra.
• Helados de paila. Helados de fruta batidos en una paila de cobre sobre hielo, típicos de Ibarra.

Agua y estómago

Con la comida, la regla de siempre: agua embotellada o filtrada del hotel, cuidado con el hielo y con las ensaladas crudas fuera de los sitios de confianza. Si acabas de llegar a Quito, come ligero los primeros días: la altitud también se nota en el estómago.

Si tienes una alergia o una dieta, dínoslo al preparar el viaje y lo apuntamos en la propuesta: se lo pasamos a los hoteles, lodges y barcos, aunque cumplirlo depende de cada uno. Las vacunas y la salud las tienes en viajar a Ecuador por primera vez.

Los viajes a Ecuador, con su precio al día, están en la página de Ecuador.

Publicado en octubre de 2026. Si cambian precios o condiciones, lo actualizamos aquí.