El vino de Georgia: Kajetia y las tinajas qvevri

Bajas unos escalones y el aire se vuelve fresco. En el suelo de la bodega, de piedra, asoman solo las bocas de unas tinajas, tapadas con losas y sellos de barro. Dentro, enterradas hasta el cuello, las qvevri guardan el vino de la última vendimia. El dueño levanta una tapa, mete un cazo de calabaza con mango largo y te sirve una copa de un color que no esperabas: ámbar, casi naranja. Así se ha hecho el vino en Georgia durante miles de años.

Ocho mil años de vino

En yacimientos del sur de Georgia se han encontrado restos de vino en vasijas de barro de hace unos ocho mil años, de los más antiguos que se conocen. Desde entonces el vino ha estado en todo: en la religión, con la cruz de sarmientos de santa Nino; en las fiestas; en la mesa de cada día. En casi cada casa de pueblo hay un rincón para hacer vino.

Las qvevri

La qvevri es una tinaja de barro grande, con forma de huevo, que se entierra en el suelo hasta el cuello. La tierra mantiene el vino a una temperatura estable todo el año. En ella se fermenta el mosto, a menudo con las pieles, las pepitas y a veces los raspones, se tapa, y se deja reposar meses.

Hacer qvevri es un oficio en sí mismo, que pasa de padres a hijos en unos pocos pueblos. El método tradicional georgiano de hacer vino en qvevri es Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO desde 2013.

En uno de nuestros circuitos, la Georgia monumental, se visita en el pueblo de Vardisubani a una maestra de qvevri, que explica cómo las hace.

Qué probar

El vino ámbar

Un blanco hecho como un tinto: con las pieles de la uva durante semanas o meses. Sale de color ámbar o anaranjado, con más cuerpo, aromas de fruta seca y un punto de tanino. No se parece a ningún blanco que conozcas. Pruébalo con queso y nueces.

Los tintos de Saperavi

La Saperavi es la uva tinta más conocida de Georgia, de pulpa roja, que da vinos de color muy intenso, con cuerpo y acidez. Hay versiones secas y semidulces.

Los blancos de Rkatsiteli y Mtsvane

La Rkatsiteli es la blanca más plantada del país; la Mtsvane, más aromática. Se hacen al estilo europeo, frescos, y también en qvevri, en ámbar.

Los semidulces

En Georgia hay vinos semidulces tintos muy populares, que llevan nombres de pueblos y microzonas de Kajetia. Si te gustan los vinos con un punto dulce, pregunta por ellos.

La chacha

El aguardiente de orujo georgiano, fuerte, que se sirve en vasitos para brindar. Con moderación.

Kajetia, la tierra del vino

La mayor parte del vino georgiano sale de Kajetia, en el este del país, un valle ancho regado por el río Alazani, con el Gran Cáucaso nevado al fondo. Desde Tiflis se llega en un par de horas, cruzando montañas, según el viaje, por el paso de Gombori.

Signagui

Un pueblo en lo alto de una colina, con murallas del siglo XVIII, torres, calles empedradas y casas con balcones de madera. Desde sus miradores se ve todo el valle de Alazani. Lo llaman la ciudad del amor, y es famoso por sus bodas.

Telavi

La capital de la región, con un mercado de agricultores donde se ve la vida de cada día: frutas, verduras, quesos, churchjela colgando.

Las bodegas

Hay bodegas de todos los tamaños: grandes, con salas de cata y visitas, y pequeñas, familiares, donde la cata es en el patio de casa. En algunas se puede ver cómo se hace el pan en horno de barro o la churchjela.

La supra: la mesa georgiana

Una supra es una comida larga con mucha gente, muchos platos y mucho vino. La dirige un tamadá, un maestro de brindis que va dando la palabra y proponiendo brindis: por Georgia, por los que no están, por los padres, por los niños, por la amistad, por los invitados. Cada brindis tiene su sentido y se bebe entero. Si te toca brindar, di algo breve y sincero.

En la mesa: jachapuri, jinkali, berenjenas con nueces, ensalada de tomate y pepino con nueces, pan de horno, queso, hierbas frescas, carne a la brasa. Nadie pasa hambre.

Cuándo ir para el vino

El rtveli, la vendimia, se hace sobre todo de mediados de septiembre a mediados de octubre, según el año y la zona. Es el mejor momento para Kajetia: pueblos que huelen a mosto, fiestas, y bodegas trabajando. En primavera se abren las qvevri y se prueba el vino nuevo. Lo tienes mes a mes en la mejor época para viajar a Georgia.

Cuatro palabras para la mesa

Con cuatro palabras en georgiano te ganas a cualquier mesa:

• Gaumarjos: ¡salud! Lo oirás en cada brindis.
• Madloba: gracias.
• Gvino: vino.
• Supra: la comida de fiesta.

Consejos para una cata

• Come algo antes. Las catas georgianas son generosas, y la chacha llega al final.
• Prueba el ámbar sin prejuicios. Al principio sorprende; luego engancha.
• Pregunta. En las bodegas familiares les gusta explicar cómo lo hacen.
• Si no bebes alcohol, dilo sin problema: siempre hay agua, zumos y té.

Cómo maridar

En Georgia el vino se bebe comiendo, y la mesa lo pide. Unas ideas sencillas para acertar:

• Ámbar con quesos, verduras con nueces y carnes blancas.
• Saperavi con carne a la brasa y guisos.
• Semidulces con postres y frutos secos, o solos.
• Chacha, para el final, en vasito.

Cómo traerte vino

Hay vino georgiano en las tiendas de Tiflis y en las bodegas. Si lo vas a traer en la maleta, envuelve bien las botellas y mira el equipaje permitido en tus vuelos, sobre todo si hay escala.

El vino en nuestros viajes

Varios de nuestros circuitos por Georgia tienen el vino dentro del programa, de formas distintas según el viaje: la visita a una bodega típica de Kajetia con cata, una cata en el pueblo de Kaspi, una comida con una familia de Kajetia o una cena en una casa del lugar. En la ficha de cada uno tienes lo que lleva, y en la propuesta te lo decimos por escrito.

Los tienes todos en la página de Georgia. Y si quieres un viaje con más vino, con más bodegas y más días en Kajetia, te lo preparamos a tu medida. También en Armenia hay viaje para comer y beber bien: lo contamos en Armenia y Georgia en un viaje.

Publicado en septiembre de 2026. Si cambian precios o condiciones, lo actualizamos aquí.