Qué comer en Georgia: jachapuri, jinkali y la mesa georgiana

Georgia está entre Europa y Asia, y su cocina también. Usa nueces, granada, cilantro, estragón y especias como el fenogreco azul, y casi todo se acompaña con pan y queso. En la mesa no hay primero y segundo: los platos llegan a la vez y se comparten. Y el vino, hecho en tinajas enterradas desde hace miles de años, está siempre cerca.

El jachapuri

El jachapuri es pan horneado relleno de queso, y cada región tiene el suyo. El más famoso es el de Adjaria, en forma de barca, con queso, una yema de huevo y mantequilla encima.

• Adjaruli. La barca de Batumi. Se mezcla la yema y la mantequilla con el queso caliente y se come mojando los bordes del pan.
• Imeruli. Redondo y plano, con el queso dentro. El más común en el día a día.
• Megruli. Como el imeruli, con más queso también por encima.
• Penovani. De hojaldre, para comer por la calle.

Es contundente: para dos personas, uno suele bastar como entrante.

Los jinkali

Los jinkali son empanadillas grandes rellenas de carne picada especiada y caldo, con un nudo de masa arriba. Vienen de las montañas del norte y se comen con la mano, con pimienta negra por encima.

Se cogen por el nudo, se da un mordisco pequeño, se sorbe el caldo y se come el resto. El nudo, que queda duro, se deja en el plato: en algunas mesas se cuentan para ver quién ha comido más. Hay versiones de setas, de queso y de patata. En Kazbegi y en la carretera militar los vas a encontrar en todas partes; lo contamos en Kazbegi y la carretera militar georgiana.

Nueces, berenjena y judías

Muchos entrantes georgianos llevan pasta de nueces: el pjali (verduras picadas con nuez), el badrijani (berenjena enrollada con nuez y granada) y el lobio, un guiso de judías rojas en cazuela de barro.

• Pjali. Bolitas o pastas de espinaca, remolacha o col con nuez, ajo y especias, decoradas con granos de granada.
• Badrijani nigvzit. Láminas de berenjena frita enrolladas con pasta de nuez.
• Lobio. Judías rojas guisadas con cilantro y especias, servidas en cazuela de barro con pan de maíz (mchadi) y encurtidos.
• Ensalada georgiana. Tomate y pepino con nuez o con aceite de girasol y hierbas.

Carne, pollo y pescado

El mtsvadi es carne a la brasa en espetos, la comida de las celebraciones. Hay también pollo en salsa de nuez (satsivi) o con ajo y leche (shkmeruli), guisos con hierbas como el chakapuli y trucha de río.

• Mtsvadi. Cerdo o ternera ensartados y asados sobre sarmientos de vid. Se sirve con cebolla y salsa de ciruela.
• Shkmeruli. Pollo frito en una salsa de ajo y leche, en cazuela de barro.
• Chakapuli. Cordero o ternera guisados con estragón, ciruelas verdes y vino blanco. Plato de primavera.
• Chashushuli. Guiso de ternera con tomate y especias.
• Kharcho. Sopa espesa de ternera, arroz y nuez.

Salsas y especias

La salsa de ciruela tkemali acompaña la carne y las patatas, y el adjika es una pasta picante de chile y hierbas. La especia más típica es el fenogreco azul, y en Svanetia, la sal svan con hierbas.

Son buen recuerdo para traer: se venden en los mercados en botellas y botes, y las especias en bolsas.

Dulces

La churchjela son nueces ensartadas en un hilo y bañadas en zumo de uva espesado; parecen velas y se ven colgadas en todos los mercados. También hay pelamushi, un pudin de uva, y dulces con miel y nueces.

La churchjela se hace después de la vendimia y aguanta bien el viaje en la maleta.

El vino y la chacha

Georgia hace vino desde hace unos 8.000 años, y su método en tinajas de barro enterradas, las qvevri, es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Unesco. También se destila la chacha, un aguardiente de orujo de uva.

El vino ámbar, de uva blanca fermentada con las pieles, es el más característico. La región de Kajetia es la zona del vino; lo contamos en el vino de Georgia: Kajetia y las tinajas qvevri. La chacha es fuerte: se brinda con ella en copitas. Y si no bebes alcohol, prueba las limonadas de estragón y de pera, de color verde intenso, y las aguas minerales con gas del país.

La supra y los brindis

La supra es el banquete georgiano: muchos platos que se van acumulando y una serie de brindis que dirige el tamada. Se brinda por la paz, por los muertos, por los padres, por los invitados.

Si te invitan a una o tu viaje incluye una cena con brindis, sigue al tamada: no se bebe a mitad de su brindis, y se puede brindar con agua sin que nadie se ofenda.

Consejos para comer en Georgia

Pide menos de lo que crees: las raciones son grandes y se comparte. Prueba el jachapuri recién salido del horno y los jinkali en un sitio de montaña.

1. Pide para compartir. Lo normal es poner varios platos al centro.
2. El pan. El shoti, en forma de canoa, se cuece en un horno de barro redondo, el tone.
3. Vegetarianos: lo tienen fácil con el lobio, los pjali y el badrijani.
4. El presupuesto. Lo que cuesta comer fuera lo tienes en cuánto cuesta viajar a Georgia.

Para organizar el viaje, empieza por la guía para viajar a Georgia por primera vez. Los viajes que tenemos están en nuestra página de Georgia.

Publicado en octubre de 2026. Si cambian precios o condiciones, lo actualizamos aquí.