Recetas japonesas para hacer en casa antes del viaje: onigiri, miso, tamagoyaki y oyakodon

Para ir abriendo boca antes de viajar a Japón, empieza por el arroz japonés bien hecho: con él salen los onigiri y el oyakodon. Suma una sopa de miso, una tortilla tamagoyaki y un pollo teriyaki, y ya tienes una comida japonesa completa con ingredientes que se encuentran en España.

En Japón vas a comer arroz casi a diario, y la sopa de miso aparece en el desayuno, la comida y la cena. Hacerlo una vez en casa tiene su gracia: cuando lo pruebes allí, notarás la diferencia, y sabrás qué estás pidiendo. Estas recetas son sencillas, para cuatro personas, y no hace falta ningún utensilio especial.

Si quieres saber antes qué platos te vas a encontrar en cada sitio, tienes la guía comida japonesa plato a plato.

La compra: lo que hace falta

Arroz redondo japonés, salsa de soja, mirin, miso, dashi en polvo, alga nori y huevos. Con eso salen las cinco recetas.

• Arroz japonés de grano corto (o, si no lo hay, arroz redondo).
• Salsa de soja japonesa (o tamari, sin gluten).
• Mirin: vino de arroz dulce para cocinar. Si no lo encuentras, una cucharadita de azúcar disuelta en una cucharada de vino blanco hace un apaño.
• Miso blanco o rojo, en tarro (el blanco es más suave).
• Dashi en polvo o en bolsitas.
• Alga nori en láminas.
• Sake de cocina (opcional; se puede quitar).
• Huevos, muslos de pollo, cebolleta, tofu sedoso y azúcar.

El arroz japonés, la base de todo

Lava el arroz hasta que el agua salga casi clara, déjalo en remojo 30 minutos y cuécelo tapado con un poco más de agua que de arroz, sin destapar.

Para cuatro personas:

1. Pon 400 g de arroz en un bol, cúbrelo de agua fría, remueve con la mano y tira el agua. Repite cuatro o cinco veces, hasta que el agua salga casi transparente.
2. Escúrrelo y déjalo en remojo media hora con 480 ml de agua (algo más de agua que de arroz).
3. Pásalo con esa misma agua a una cazuela con tapa. Fuego fuerte hasta que hierva, luego al mínimo 12 minutos, tapado. No levantes la tapa.
4. Apaga el fuego y déjalo reposar 10 minutos más, tapado. Remueve con cuidado, de abajo arriba, para que suelte el vapor.

Si tienes arrocera, mejor: es lo que se usa en casi todas las casas japonesas.

Onigiri: las bolas de arroz del konbini

Moja las manos en agua con sal, coge un puñado de arroz templado, pon el relleno en el centro, cierra y aprieta hasta darle forma de triángulo. Envuélvelo con una tira de alga nori.

Los onigiri son lo que comerás en las tiendas de conveniencia de Japón (los konbini) a cualquier hora, y el almuerzo de muchos japoneses.

Para 8 onigiri:

1. Con el arroz todavía templado, prepara un cuenco con agua y una pizca de sal para mojarte las manos.
2. Coge un puñado de arroz (unos 100 g), aplánalo en la palma y pon en el centro una cucharadita de relleno: atún de lata con un poco de mayonesa, salmón cocido desmigado o, para los más clásicos, umeboshi (ciruela encurtida).
3. Cierra el arroz sobre el relleno y aprieta con las dos manos, girándolo, hasta que quede un triángulo firme.
4. Envuélvelo en una tira de alga nori justo antes de comer, para que cruja.

Un consejo: en el konbini vienen envueltos en un plástico con números para abrirlos sin romper el alga. Primero el 1, luego el 2 y el 3.

Sopa de miso

Calienta el dashi sin que hierva, añade el tofu y la cebolleta y, fuera del fuego, disuelve el miso. El miso nunca debe hervir.

Para cuatro cuencos:

1. Calienta 800 ml de agua con una cucharadita de dashi en polvo (o según el paquete).
2. Añade 150 g de tofu sedoso en dados pequeños y, si quieres, un puñado de alga wakame seca. Deja un par de minutos a fuego bajo.
3. Aparta del fuego. Pon tres cucharadas de miso en un cucharón, mételo en el caldo y deshazlo con los palillos o una cuchara.
4. Sírvela enseguida con cebolleta picada por encima.

En Japón se bebe directamente del cuenco y el tofu se coge con los palillos. Hacer algo de ruido al sorber no es de mala educación.

Tamagoyaki: la tortilla japonesa enrollada

Bate los huevos con un poco de azúcar, soja y dashi, y cuájalos en capas finas que se van enrollando en la sartén.

Es la tortilla dulce de los desayunos japoneses y de las cajas de comida (bento). Allí se hace en una sartén rectangular, pero sale también en una sartén redonda pequeña.

Para un rollo:

1. Bate 4 huevos con 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharada de mirin y 2 cucharadas de agua con una pizca de dashi.
2. Calienta la sartén a fuego medio-bajo y úntala con un papel de cocina con aceite.
3. Echa una capa fina de huevo. Cuando esté casi cuajada, enróllala hacia ti con una espátula.
4. Empuja el rollo al otro lado, unta otra vez la sartén y echa otra capa, levantando el rollo para que el huevo corra por debajo. Cuando cuaje, vuelve a enrollar, ahora con el rollo dentro.
5. Repite hasta acabar el huevo. Déjalo reposar un par de minutos y córtalo en rodajas gruesas.

Oyakodon: pollo y huevo sobre arroz

Cuece el pollo y la cebolla en un caldo de dashi, soja y mirin, cuaja encima el huevo batido sin que se seque y sírvelo sobre un cuenco de arroz.

Su nombre quiere decir algo así como «cuenco de padre e hijo»: el pollo y el huevo. Es comida casera, de las que se piden en cualquier restaurante sencillo.

Para cuatro cuencos:

1. Corta 2 muslos de pollo deshuesados en trozos pequeños y 1 cebolla en tiras finas.
2. En una sartén, pon 200 ml de agua con dashi, 4 cucharadas de salsa de soja, 3 de mirin y 1 de azúcar. Cuando hierva, añade la cebolla y el pollo y deja 7-8 minutos, hasta que el pollo esté hecho.
3. Bate 6 huevos por encima, sin pasarte (mejor que se vean la clara y la yema). Échalos sobre el pollo, tapa y deja un minuto a fuego bajo: el huevo tiene que quedar meloso, no seco.
4. Reparte el arroz caliente en cuatro cuencos y pon encima el pollo con el huevo y su caldo. Cebolleta picada para terminar.

Pollo teriyaki

Dora el pollo con la piel hacia abajo hasta que cruja, dale la vuelta y glaséalo en la sartén con soja, mirin, sake y azúcar hasta que la salsa quede brillante.

Para cuatro:

1. Mezcla en un vaso 4 cucharadas de salsa de soja, 4 de mirin, 2 de sake (o agua) y 1 de azúcar.
2. Dora 4 muslos de pollo deshuesados, con la piel hacia abajo, a fuego medio, unos 7 minutos, hasta que la piel esté crujiente. Dales la vuelta y deja 4 minutos más.
3. Quita la grasa que haya soltado, echa la salsa y deja que hierva, dando vueltas al pollo, hasta que espese y lo cubra con un brillo oscuro.
4. Córtalo en tiras y sírvelo con arroz y la salsa que quede en la sartén.

Cómo servirlo como allí

En Japón cada uno tiene su cuenco de arroz y su cuenco de sopa, y lo demás se pone en platos pequeños en el centro. Antes de empezar se dice «itadakimasu» y al terminar, «gochisōsama».

• El cuenco de arroz va a la izquierda y la sopa a la derecha.
• Los palillos no se clavan de pie en el arroz (recuerda a los funerales) ni se pasa comida de unos palillos a otros.
• Se puede levantar el cuenco hasta la boca: es lo normal.

Lo cuentan bien en costumbres y etiqueta en Japón.

Y ahora, a probarlo allí

Lo que hagas en casa es solo el principio. Allí los vas a encontrar en un desayuno de ryokan, en un mostrador de estación o en una barra pequeña de Osaka, y cada uno a su manera. Si estás preparando el viaje, tienes la guía para viajar a Japón y todas las salidas y circuitos en nuestros viajes a Japón.

Publicado en octubre de 2026. Si cambian precios o condiciones, lo actualizamos aquí.