Qué comer en Uzbekistán: plov, samsa, lagmán y el pan de Samarcanda

Uzbekistán está en el corazón de Asia Central, entre desiertos y montañas, y durante siglos fue paso obligado de las caravanas entre China y el Mediterráneo. Su cocina recoge todo eso: arroz y especias de Persia, fideos de China, pan de horno de barro, carne de cordero de los pastores nómadas y fruta de los oasis.

En un viaje vas a comer en restaurantes, en hoteles y, a menudo, en una chaikhana, la casa de té tradicional, donde se come sentado en un tapchan, una especie de cama baja con alfombras y una mesa en el centro. Aquí tienes lo que vas a ver en la mesa.

El plov, el plato nacional

El plov, que los uzbecos llaman osh, es mucho más que una comida: se prepara en bodas, nacimientos, despedidas y cualquier celebración, a menudo por hombres, en ollas enormes de hierro (kazán) que pueden dar de comer a cientos de personas.

Se hace con arroz, carne de cordero o ternera, mucha zanahoria amarilla cortada en tiras, cebolla, ajo entero y comino, todo cocinado en aceite o en grasa de cordero. Según la ciudad lleva garbanzos, pasas, membrillo o huevo de codorniz. Cada región dice que el suyo es el bueno: el de Samarcanda, el de Bujará, el de Taskent.

En 2016 la UNESCO inscribió la cultura y la tradición del plov en la lista del patrimonio cultural inmaterial. Tradicionalmente se come a mediodía; muchos restaurantes lo tienen solo hasta que se acaba la olla.

Samsa, del horno de barro

La samsa es una empanada triangular o cuadrada de hojaldre rellena de cordero picado con cebolla, que se cuece pegada a las paredes de un tandir, el horno de barro. Sale caliente, crujiente y grasienta. En otoño hay samsa de calabaza, y en algunos sitios de patata o de hierbas.

Verás los tandires en las calles y en los mercados, con la cola delante a media mañana.

Fideos y masas: lagmán, manti y chuchvara

La herencia de China se nota en los fideos y las masas: el lagmán, fideos largos estirados a mano, en sopa o salteados con carne y verduras; los manti, empanadillas grandes al vapor rellenas de cordero, con yogur, y la chuchvara, empanadillas pequeñas en sopa o con crema agria. Uno a uno:

• Lagmán. Fideos largos estirados a mano, en sopa o salteados, con carne y verduras (pimiento, tomate, nabo).
• Manti. Empanadillas grandes al vapor rellenas de cordero y cebolla (o de calabaza), servidas con yogur.
• Chuchvara. Empanadillas pequeñas, en sopa o con crema agria.

Carne a la brasa y sopas

La carne a la brasa es el shashlik, brochetas de cordero, ternera o pollo con cebolla cruda y pan, y las sopas más habituales son la shurpa, de cordero con patata y tomate, y la mastava, de arroz y carne. El dimlama es un guiso de carne y verduras cocinado lentamente en su jugo.

• Shashlik. Brochetas de cordero, ternera o pollo a la brasa, a veces con trozos de grasa de cordero entre la carne, servidas con cebolla cruda y pan.
• Shurpa. Sopa de cordero con patata, zanahoria y tomate.
• Mastava, una sopa de arroz y carne.
• Dimlama, un guiso de carne y verduras cocinado lentamente en su jugo.

En algunos platos y embutidos, como el kazy, se usa carne de caballo, tradición de los pueblos nómadas de Asia Central. Lo contamos como dato: si lo ves en la carta, sabrás qué es.

El pan: non

El pan, non o lepyoshka, es casi sagrado en Uzbekistán. Es redondo y plano, con el borde alto y el centro decorado con un sello de dibujos y semillas, cocido también en el tandir. Nunca se pone boca abajo ni se tira, y se parte con las manos.

El de Samarcanda es el más famoso: más grueso y denso, y dicen que aguanta días sin ponerse duro. En el mercado de Siab, junto a la mezquita de Bibi Janim, se vende en pilas. Te contamos la ciudad en qué ver en Samarcanda.

Ensaladas, yogur y fruta

Para acompañar, el achichuk, una ensalada de tomate y cebolla en rodajas finas que va con el plov; yogures espesos como la suzma y el katyk, y mucha fruta: Uzbekistán es tierra de melones, sandías, uvas, granadas, albaricoques e higos, y en los mercados hay frutos secos y fruta seca de muchas clases.

• Achichuk. Ensalada de tomate y cebolla en rodajas finas, que acompaña al plov.
• Suzma y katyk, yogures espesos.
• Fruta. Uzbekistán es tierra de fruta: melones y sandías en verano y otoño, uvas, granadas, albaricoques, higos y caquis. En los mercados verás también frutos secos y fruta seca de muchas clases.

Dulces

Los dulces uzbecos son sencillos: la halva, la nisholda, un merengue blanco y dulce que se toma sobre todo en el ramadán mojando pan, la parvarda, caramelos de azúcar, y los frutos secos garrapiñados y las semillas de albaricoque tostadas, que se ven en todos los mercados.

• Halva y nisholda, un merengue blanco y dulce que se toma sobre todo en el ramadán, mojando pan.
• Parvarda, caramelos de azúcar.
• Frutos secos garrapiñados y semillas de albaricoque tostadas.

Para beber

En Uzbekistán se bebe té verde a todas horas y con todo, en tazones sin asa, y té negro sobre todo en Taskent; también ayran, yogur líquido con sal. Es un país de mayoría musulmana pero laico, y en restaurantes y hoteles hay cerveza, vodka y vino del país.

• Té verde, a todas horas y con todo. Se sirve en tazones sin asa (piyola). El anfitrión lo vierte y lo devuelve a la tetera varias veces para mezclarlo, y llena el tazón solo a medias: es señal de que quiere que te quedes y pidas más.
• Té negro, sobre todo en Taskent.
• Ayran, yogur líquido con sal.
• Alcohol. Uzbekistán es un país de mayoría musulmana pero laico, y en restaurantes y hoteles hay cerveza, vodka y vino del país.

Comer en una casa uzbeka

Algunos viajes incluyen una comida o una cena en una casa familiar, en Samarcanda, Bujará o un pueblo. La mesa se llena antes de que llegues: pan, ensaladas, frutos secos, fruta, dulces y té.

Luego llegan la sopa y el plov, en una fuente grande en el centro. El anfitrión rompe el pan con las manos y lo reparte. Es normal que te insistan en que comas más: con un gesto de la mano en el pecho y un «gracias» se dice que ya basta. En algunos viajes se puede ver cómo se prepara el plov; en la propuesta te decimos si va en el tuyo.

Consejos prácticos

Para comer en Uzbekistán sin problemas, bebe siempre agua embotellada, alterna los platos contundentes y grasos con sopas, ensaladas y té si tienes el estómago delicado, trata el pan con respeto y mira si la cuenta ya incluye el recargo de servicio antes de dejar propina.

• Agua embotellada siempre.
• Mucha grasa. Los platos son contundentes. Si tienes el estómago delicado, alterna con sopas, ensaladas y té.
• El pan en la mesa se trata con respeto: no lo pongas boca abajo ni lo tires.
• Propina. En muchos restaurantes la cuenta ya incluye un recargo de servicio; si no, se suele dejar algo si el servicio ha sido bueno.

Para el resto del viaje, la guía de Uzbekistán y qué ver en Bujará y Jiva. Los viajes, con sus comidas día a día, en la página de Uzbekistán.

Publicado en octubre de 2026. Si cambian precios o condiciones, lo actualizamos aquí.