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DestinosQué comer en Kirguistán: beshbarmak, lagman, kumis y el pan de cada mesa
La cocina kirguisa es de pastores nómadas: cordero, pan, lácteos y té, con la influencia de la Ruta de la Seda en los fideos y las empanadillas. Te contamos qué hay en la mesa, de las ciudades a las yurtas del lago Son Kul.
En Kirguistán, la mesa se pone en el suelo o en una mesa baja, cubierta de platos pequeños antes de que llegue lo principal: pan, frutos secos, dulces, mermeladas, nata y té. Es el dastarkhan, y es la forma de recibir a cualquiera que entra en casa o en la yurta.
Te contamos lo que se come en las ciudades, en la ruta y en las montañas.
El dastarkhan y el pan
El dastarkhan es la mesa de bienvenida: pan, boorsok, frutos secos, pasas, mermeladas caseras, nata espesa, caramelos y té. Se sirve antes de la comida principal y, en las casas, nunca falta. El pan se trata con respeto: no se pone boca abajo ni se tira.
El pan redondo de horno, el nan, se parte a mano y se reparte. El boorsok son trocitos de masa frita, inflados, que acompañan todas las comidas. Uno de los viajes que tenemos incluye un taller para aprender a hacerlos con una familia; te lo contamos en la guía para viajar a Kirguistán.
El beshbarmak
El beshbarmak es el plato de las fiestas: láminas anchas de pasta cocida con carne de cordero o de caballo, cortada fina, y cebolla, con el caldo, el shorpo, servido aparte en tazones. Su nombre significa «cinco dedos», porque se comía con la mano.
Se prepara para los invitados, las bodas y las celebraciones. Si te invitan a una casa, es probable que lo veas.
Los fideos: lagman y ashlyam-fu
El lagman son fideos gruesos estirados a mano, con carne y verduras salteadas o en caldo. Llegó con los uigures y los dunganos. En Karakol, el plato de la ciudad es el ashlyam-fu: fideos fríos con gelatina de almidón y un caldo picante y avinagrado.
El ashlyam-fu se toma en verano, en los cafés del bazar de Karakol, y se acompaña de un bollo frito. Lo contamos en el lago Issyk Kul y Karakol.
Plov, manty y samsa
Como en toda Asia Central, hay plov (arroz con zanahoria, cebolla y cordero, en una gran cazuela), manty (empanadillas al vapor rellenas de carne y cebolla) y samsa (empanadas de hojaldre cocidas en horno de barro).
El plov kirguís se parece al uzbeko, aunque cada región tiene su versión. Si combinas los dos países, notarás la diferencia: lo contamos en Uzbekistán y Kirguistán en un viaje.
La carne
La carne de cordero es la más común. La de caballo también se come, en el beshbarmak y en embutidos como el chuchuk. El kuurdak, carne frita con cebolla y patatas, es comida de diario en las montañas.
La carne de caballo es parte de la cocina tradicional de los pueblos nómadas de la región. Te lo contamos como dato: en los menús de los viajes siempre hay otras opciones.
Los lácteos de los pastores
De la leche sale casi todo: el kumis (leche de yegua fermentada), el kurut (bolitas de yogur seco y salado), el kaymak (nata espesa para el pan) y el ayran (yogur líquido).
El kumis se toma en verano, cuando las yeguas pastan en los prados altos y dan leche. Es ácido, algo gaseoso y lleva un poco de alcohol. El kurut se vende en los mercados y en las carreteras: dura meses y es la merienda del camino.
En las yurtas
En los campamentos de yurtas, como los del lago Son Kul, la comida es casera y sencilla: sopa, carne con patata o pasta, pan, ensalada de tomate y pepino, y té a todas horas. Se come en la yurta comedor del campamento.
No hay carta: se come lo que prepara la familia. Si tienes alguna alergia o una dieta, avísanos antes de reservar para pasarlo por escrito: en la montaña no hay tienda cerca. Lo contamos en dormir en yurta en el lago Son Kul.
Para beber
El té, negro o verde, se toma a todas horas y casi siempre con algo dulce. Además del kumis hay maksym, una bebida fermentada de cereal, y cervezas y vodka. Kirguistán es de mayoría musulmana, pero el alcohol se vende y se sirve sin problema.
El té se sirve en taza ancha y poco lleno: se va rellenando, y es una forma de cortesía.
Comer sin sustos
Agua embotellada, cuidado con los lácteos sin pasteurizar si tienes el estómago delicado, y comida bien hecha. En los viajes de montaña, lleva tus medicinas de casa.
La altura de los lagos y los pasos de montaña también se nota en el apetito los primeros días. Más información de salud y papeles en requisitos para viajar a Kirguistán.
Más sobre Kirguistán
Para elegir fechas, lee la mejor época para viajar a Kirguistán. Todos los viajes, en la página de Kirguistán.
Preguntas rápidas
¿Cuál es el plato típico de Kirguistán?
El beshbarmak: láminas de pasta cocida con carne de cordero o de caballo picada y cebolla, con el caldo aparte. Es el plato de las celebraciones y de los invitados.
¿Qué es el kumis?
Leche de yegua fermentada, algo ácida y con un punto de alcohol. Es la bebida del verano en los pastos de montaña, cuando las yeguas dan leche.
¿Se come carne de caballo en Kirguistán?
Sí. Es parte de la cocina tradicional, en platos como el beshbarmak o en embutidos como el chuchuk. En los menús de los viajes siempre hay otras opciones.
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