Qué comer en Rumanía: sarmale, mici, ciorbă y papanași

Rumanía tiene una cocina pensada para inviernos largos y trabajo de campo: guisos que se hacen despacio, encurtidos, embutidos, mucha nata agria y polenta. Por debajo se notan los vecinos: Turquía en los dulces y las brochetas, Hungría en las sopas, los sajones en los pasteles de Transilvania. Es una cocina abundante y sabrosa, y en el campo se come muy bien.

Sarmale y mămăligă

Las sarmale son el plato nacional: hojas de col fermentada, o de parra, rellenas de carne picada de cerdo y arroz, cocidas lentamente. Se sirven con mămăligă, una polenta de maíz, nata agria y una guindilla.

Se comen todo el año, y en Navidad y en las bodas no pueden faltar. La mămăligă acompaña muchos platos: con queso de oveja y nata agria por encima y un huevo frito es un plato de campo en sí mismo.

Las sopas: ciorbă

La ciorbă es la sopa ácida rumana: se agria con borș (salvado fermentado), limón o encurtidos. La más famosa es la ciorbă de burtă, de callos con nata y ajo; también las hay de albóndigas, de verduras y de alubias.

• Ciorbă de burtă. Callos de ternera en un caldo blanco con nata agria, yema y vinagre con ajo. Muchos rumanos la toman para empezar el día después de una fiesta.
• Ciorbă de perișoare. De albóndigas de carne y arroz.
• Ciorbă de fasole. De alubias, a veces servida dentro de un pan redondo vaciado, sobre todo en Transilvania.
• Supă de găluște. Sopa de pollo con bolitas de sémola.

En los restaurantes rumanos la sopa es parte de la comida, no un primero opcional.

Carne a la brasa

Los mici son rollitos de carne picada con ajo, comino y especias, sin tripa, hechos a la parrilla. Se comen con mostaza y pan en terrazas, mercados y fiestas. Hay también chuletas, salchichas y tocino ahumado.

• Mici (o mititei). El picoteo de terraza por excelencia.
• Tochitură. Guiso de cerdo con salsa de tomate y vino, servido con mămăligă, queso y huevo frito.
• Pastramă. Carne curada y ahumada; la de oveja es típica de otoño.
• Slănină. Tocino ahumado, con cebolla y pan.

Verduras y entrantes

La ensalada de berenjena asada, la zacuscă de verduras, los encurtidos y el queso de oveja son el principio de cualquier comida rumana.

• Salată de vinete. Berenjena asada a la brasa, picada fina con cebolla y aceite. Se unta en pan.
• Zacuscă. Un puré de pimiento y berenjena asados que se hace en otoño y se guarda en tarros.
• Murături. Encurtidos de col, pepino, pimiento o tomate verde.
• Brânză de burduf. Queso de oveja curado en corteza de abeto, de la montaña.

Dulces

Los papanași, rosquillas fritas de requesón con nata agria y mermelada, son el postre que más se pide. En las fiestas está el cozonac, un bollo dulce relleno de nueces y cacao.

• Papanași. Llegan dos piezas, una grande en forma de rosquilla y otra pequeña encima, cubiertas de nata y mermelada.
• Cozonac. Bollo trenzado con relleno de nuez, cacao o semillas de amapola. De Navidad y Pascua.
• Kürtőskalács. El pastel de chimenea de los pueblos húngaros y sajones de Transilvania, asado en un rodillo y cubierto de azúcar y canela.
• Plăcintă. Hojaldres con queso, manzana o cereza.

Qué comer según la región

En Transilvania se notan las cocinas húngara y sajona; en Bucovina, los monasterios y la cocina de montaña; en Bucarest hay de todo, con restaurantes clásicos de cocina rumana en el casco antiguo.

• Transilvania. Gulash, sopas en pan, kürtőskalács en Brașov y Sibiu. Lo cuentan qué ver en Transilvania y el castillo de Bran.
• Bucovina y Maramureș. Trucha, quesos de oveja, setas y dulces de casa. Los monasterios pintados de Bucovina están en plena zona rural.
• Delta del Danubio. Sopa de pescado y carpa.

Para beber

Rumanía hace vino desde hace siglos, en Dealu Mare, Cotnari o Murfatlar, con uvas propias como fetească neagră y fetească albă. El aguardiente de ciruela, la țuică, se ofrece al llegar a una casa.

• Vino. Tintos de fetească neagră; blancos de fetească albă, grasă de Cotnari y tămâioasă.
• Țuică y pălincă. Aguardiente de ciruela; la pălincă es más fuerte, destilada dos veces.
• Cerveza. Hay cervezas nacionales en cualquier bar.
• Socată. Bebida de flor de saúco, casi sin alcohol, de verano.

Consejos para comer en Rumanía

Las raciones son grandes y la sopa ya llena: pide sin prisa. Prueba los platos de casa en los restaurantes de cocina tradicional y en las pensiones rurales.

1. La nata agria va con casi todo. Si no te gusta, pídela aparte.
2. Pan siempre en la mesa.
3. En el campo, las pensiones familiares cocinan con productos propios.
4. Pagos. En leus; la tarjeta se acepta casi en todas partes. Lo que cuesta comer fuera lo tienes en cuánto cuesta viajar a Rumanía.

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Publicado en octubre de 2026. Si cambian precios o condiciones, lo actualizamos aquí.