Qué comer en Papúa Nueva Guinea: el mumu, el sagú y la kaukau

En Papúa Nueva Guinea hay más de 800 lenguas y casi otras tantas maneras de vivir. La comida también cambia de un valle a otro, porque cada pueblo come lo que cultiva, pesca o recoge cerca. No es un país de restaurantes, sino de huertos, ríos y hogueras.

Te contamos qué vas a ver en la mesa, en los lodges y en las visitas.

En los lodges: lo que vas a comer

En los viajes que tenemos, las comidas van en el lodge: platos de corte internacional con producto local, carne, pescado, verduras, fruta tropical y café de las Tierras Altas. Las bebidas, las propinas y las compras se pagan aparte.

Los lodges están aislados y muchas cosas llegan en avioneta, así que la carta es corta y cambia según lo que haya. Si tienes alguna alergia o una dieta especial, dínoslo antes de reservar para pasarlo por escrito: en lugares tan apartados, conviene avisar con tiempo.

La kaukau de las Tierras Altas

En las Tierras Altas la base de todo es la kaukau, el boniato. Se cultiva en huertos en las laderas, se asa en la brasa o se cuece en el mumu, y se come a diario, junto a verduras de hoja, taro y plátano.

Desde el valle de Wahgi se ven los huertos ordenados en las laderas. En esta zona hay algunas de las huellas de agricultura más antiguas que se conocen. Los cerdos tienen aquí un valor muy alto: son riqueza, regalo y parte de los pactos entre familias, y se comen en las celebraciones.

Lo contamos en las Tierras Altas: Mount Hagen y Tari.

El mumu: el horno de piedras

El mumu es la comida de las fiestas: se calientan piedras en una hoguera, se meten en un hoyo con la carne, los tubérculos y las verduras envueltos en hojas de plátano, y se tapa todo con tierra durante horas.

Lo que sale del hoyo se reparte entre todos. Se hace para bodas, para recibir a alguien importante o para cerrar un acuerdo. En algunas visitas de los viajes se ve cómo se prepara; depende del pueblo y del día, y el guía te dice antes lo que hay.

El sagú de los ríos

En la región de Sepik y a orillas de los grandes ríos, la base de la dieta es el sagú: el almidón que se saca del tronco de la palmera de sagú, rascándolo, lavándolo y colándolo. Se cocina en tortas o como una pasta espesa y translúcida.

En la visita a Kundiman, en el río Karawari, se ve cómo se prepara el sagú de principio a fin. Es un trabajo largo que se hace en familia. El sagú se come con pescado de río, con verduras o con larvas que crían en los troncos de la palmera, que se comen crudas o asadas: es parte de la dieta de la zona y te lo contamos como dato.

Lo tienes en el río Sepik y Karawari.

La costa y las islas

En la costa y las islas se come pescado, marisco, coco y fruta. El coco está en casi todo: la leche de coco para cocinar las verduras, la carne rallada y el agua para beber.

Los cruceros que paran en Rabaul o en Alotau suelen tener tiempo para ver un mercado local, con montones de fruta, nueces, pescado y hojas de betel. El mercado es una buena forma de ver qué se come de verdad.

El café de las Tierras Altas

Papúa Nueva Guinea cultiva café arábica en las Tierras Altas, muchas veces en huertos familiares pequeños. En los lodges de la zona se toma café del país, y es un buen recuerdo para traer.

El café es una de las exportaciones del país y una fuente de dinero para muchas familias de montaña. Si compras café para traer, mejor en grano o molido y bien cerrado.

La nuez de betel

Lo rojo que verás en bocas y en el suelo es la nuez de betel, buai en tok pisin: se mastica con cal en polvo y una vaina de mostaza, y tiñe la boca de rojo. Es una costumbre social muy extendida.

Se ofrece entre amigos y se mastica en reuniones y mercados. Te lo contamos como lo que es, una costumbre local. Masticarla tiene efectos estimulantes y la Organización Mundial de la Salud la relaciona con riesgos para la salud.

Comer sin sustos

Bebe agua embotellada o la que te den en el lodge, evita lo crudo fuera de los lodges y lleva lo que tomes a diario: en lugares tan aislados, no hay farmacias cerca.

Hay malaria por debajo de los 2.000 metros, en zonas como Sepik o el lago Murray. Pide cita en un Centro de Vacunación Internacional con unas semanas de margen. Lo explicamos en requisitos para viajar a Papúa Nueva Guinea.

Antes de decidir

En octubre de 2026, el Ministerio de Asuntos Exteriores pide extremar la precaución en Papúa Nueva Guinea, limitar los viajes a los de estricta necesidad, y desaconseja los viajes de turismo. Léelo en exteriores.gob.es antes de decidir; te lo contamos en la guía para ir por primera vez.

Para ver qué se recorre, lee qué ver en Papúa Nueva Guinea. Los viajes, en la página de Papúa Nueva Guinea.

Publicado en octubre de 2026. Si cambian precios o condiciones, lo actualizamos aquí.