Qué comer en Cabo Verde: la cachupa, el pescado del día y el grogue

Cabo Verde es un archipiélago de islas volcánicas y secas frente a la costa de África, y su cocina es la de un país con poca tierra fértil y mucho mar. Maíz, judías, mandioca, batata y pescado son la base. Tiene raíces africanas y portuguesas, como casi todo en las islas, y un plato que lo resume todo: la cachupa.

La mayoría de los viajeros va a Sal o a Boa Vista y come en el hotel, a menudo con todo incluido. Pero merece la pena salir alguna vez a comer a un restaurante local, aunque sea una noche: es otra forma de conocer las islas. Aquí tienes qué pedir, qué beber y dónde.

Cómo es la cocina de Cabo Verde

La cocina caboverdiana es sencilla y de producto: maíz y judías, pescado del día, algo de carne de cerdo, cabra y pollo, y verdura de huerto como la batata, la mandioca y la calabaza. Se cocina despacio, con ajo, cebolla, laurel y poco picante. Tiene raíces africanas y portuguesas.

En las islas más secas, como Sal y Boa Vista, casi todo llega de fuera o de otras islas, salvo el pescado. Las islas verdes, como Santo Antão o Santiago, son las que tienen huertas, caña de azúcar y café.

La cachupa

La cachupa es el plato nacional de Cabo Verde: un guiso de maíz, varios tipos de judías, verduras y carne o pescado, cocido durante horas. Hay una cachupa sencilla, de diario, y una más rica, con más carnes, para los días de fiesta. Al día siguiente, lo que sobra se fríe con huevo y chorizo para desayunar.

• Cachupa pobre. Con maíz, judías y poca carne o pescado. La de cada día.
• Cachupa rica. Con varias carnes (cerdo, pollo, chorizo) y más verduras.
• Cachupa refogada. La del día siguiente, frita en la sartén, con huevo frito y chorizo. Es el desayuno de los cafés.

Muchos hoteles la ofrecen en el bufé o en una noche temática. Si no, pídela en un restaurante local: es la forma más directa de probar Cabo Verde.

El pescado y el marisco

En Cabo Verde se come pescado del día: atún, wahoo (aquí lo llaman serra), mero (garoupa) y pez espada, a la plancha con arroz y verdura o en guiso. De marisco, las lapas, de roca, y la langosta en temporada. En los pueblos de pescadores es donde se come más fresco.

• Atún y wahoo a la plancha. Lo más fiable de cualquier carta.
• Caldo de peixe. Guiso de pescado con patata, batata, mandioca y plátano verde.
• Lapas. Un marisco de concha que se pega a las rocas, a la plancha con ajo y limón.
• Polvo. Pulpo guisado o a la plancha.
• Langosta. Tiene temporada de pesca y épocas de veda; pregunta antes de pedirla.

En Sal, el muelle de Santa Maria es donde se descarga el pescado cada mañana: lo tienes en qué hacer en Sal.

Para picar y para el postre

Para picar, el pastel com diabo dentro: una empanadilla frita de masa de batata y maíz rellena de atún picante. También hay queso de cabra fresco, sobre todo de la isla de Fogo, que se toma con mermelada de papaya. Y de postre, el pudim de queijo y los dulces de coco y de papaya.

• Pastel com diabo dentro. «Pastel con el diablo dentro», por el picante del relleno.
• Queso de cabra. Fresco y suave, con dulce de papaya o de guayaba.
• Pudim de queijo. Flan de queso, herencia portuguesa.
• Doce de papaia y doce de coco. Dulces de fruta cocida con azúcar.

La comida y la música

En Cabo Verde la comida va unida a la música y a la fiesta. En los restaurantes de Santa Maria y de Sal Rei es habitual que haya músicos tocando morna o coladeira mientras se cena, y en las fiestas de los pueblos se hace cachupa en grandes ollas para todos. La morna es Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO desde 2019.

Las cenas en las islas son tranquilas y sin prisa: se sienta uno, se pide pescado del día y se alarga la sobremesa con un ponche. El ritmo de las islas tiene hasta un nombre, «no stress», que verás escrito en camisetas y carteles de Sal.

Qué beber

La bebida de Cabo Verde es el grogue, un aguardiente de caña de azúcar que se hace sobre todo en Santo Antão. Se toma solo o en ponche, mezclado con melaza de caña. También hay cerveza local, vino de las laderas del volcán de Fogo y café de esa misma isla.

• Grogue. Fuerte, de caña. Se sirve en vasitos.
• Ponche. Grogue con melaza o miel de caña y a veces limón. Más suave y dulce.
• Vino de Fogo. Se cultiva en la caldera del volcán, en Chã das Caldeiras.
• Café de Fogo. De pequeñas plantaciones en las laderas.
• Agua. Embotellada. En Sal y Boa Vista el agua viene de plantas desaladoras.

Dónde comer en Sal y Boa Vista

En Sal, los restaurantes están en Santa Maria, junto al muelle y en las calles del centro. En Boa Vista, en Sal Rei, la capital. Hay restaurantes de pescado, de cocina caboverdiana y de cocina internacional, y la música en directo es habitual por la noche. Si vas con todo incluido, una cena fuera es una buena forma de conocer el pueblo.

Lo que ver en Boa Vista lo tienes en qué ver en Boa Vista, y la diferencia entre las dos islas, en Sal o Boa Vista. Para hacer cuentas, mira cuánto cuesta viajar a Cabo Verde, y los viajes que llevamos, en la página de Cabo Verde.

Publicado en octubre de 2026. Si cambian precios o condiciones, lo actualizamos aquí.