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DestinosQué comer en Túnez: cuscús, brik, harissa y té con piñones
La cocina tunecina se parece a la de sus vecinos y a la vez no: pica más, lleva más aceite de oliva y tiene platos que no verás en Marruecos, como el brik o un tajine que es casi una tortilla. Te contamos qué pedir en la capital, en la costa y en el sur.
Túnez mira al Mediterráneo, a Sicilia y a Andalucía, y también al desierto. Su cocina lo cuenta: aceite de oliva, pescado, cereales, especias y dátiles, con recuerdos bereberes, árabes, otomanos, judíos, italianos y franceses.
Te contamos los platos que vas a encontrar y qué pedir en cada zona.
El cuscús
El cuscús es el plato nacional: sémola de trigo cocida al vapor sobre un guiso de verduras y carne o pescado. En la costa y en Djerba es muy común con pescado. Es plato de viernes y de fiesta, y el de casa lleva horas de preparación.
En 2020 la UNESCO reconoció los saberes del cuscús como patrimonio inmaterial de varios países del Magreb, Túnez entre ellos. Cada casa tiene su receta: con cordero, con pollo, con mero, con calabaza, con garbanzos. El tunecino suele llevar más tomate y harissa que el marroquí.
La harissa
La harissa es una pasta de guindilla roja seca con ajo, alcaravea, cilantro y aceite de oliva. Está en la mesa de casi todas las comidas, a menudo con pan y aceite. La UNESCO la reconoció en 2022 como patrimonio inmaterial de Túnez.
Si el picante no es lo tuyo, pide los platos sin ella o con la harissa aparte. Muchos restaurantes lo hacen sin problema.
El brik y otros entrantes
El brik es una hoja de masa muy fina, la malsouka, rellena de huevo crudo, atún, perejil y alcaparras, doblada en triángulo y frita: el huevo queda con la yema blanda. Se come con la mano, con cuidado de no mancharse.
Otros entrantes de casi cualquier mesa:
- Mechouia: ensalada de pimientos, tomates y cebolla asados y picados, con atún y huevo duro.
- Ensalada tunecina: pepino, tomate y cebolla en dados muy pequeños.
- Chorba: sopa de cebada o de pescado, la que abre la cena durante el Ramadán.
El lablabi y la ojja
El lablabi es una sopa de garbanzos con ajo, comino y harissa, servida sobre trozos de pan duro y con un huevo, aceite y alcaparras. La ojja es un guiso de tomate y pimiento con huevos cuajados encima, a menudo con merguez o marisco.
El lablabi es comida popular y barata, de desayuno o de invierno. La ojja recuerda a la shakshuka de otros países del Mediterráneo oriental.
El tajine tunecino
Si pides un tajine en Túnez, no te van a traer un guiso en cazuela de barro como en Marruecos. Aquí el tajine es una especie de tortilla gruesa al horno, con huevo, queso, carne o pollo y perejil, que se sirve en porciones.
Es uno de los platos que más sorprenden a quien viene de Marruecos.
Comida de la calle
Para comer rápido: el fricassé, un bollito frito relleno de atún, patata, huevo, aceitunas y harissa; el kafteji, una mezcla frita de verduras y huevo picada; y el pan relleno de lo que haya.
En las medinas y las ciudades hay puestos con mucho movimiento a mediodía. El pan tunecino, de tipo baguette, se ve en todas partes.
Dátiles, aceite y dulces
Túnez es uno de los grandes productores de dátiles y de aceite de oliva. Los dátiles deglet nour, translúcidos y dulces, se cultivan en los oasis del sur, alrededor de Tozeur y Kebili. Los dulces llevan dátil, almendra, sésamo y miel.
- Makroudh: pastas de sémola rellenas de dátil, típicas de Kairuán.
- Bambalouni: un buñuelo frito con azúcar que se toma en Sidi Bou Said, mirando al mar.
- Baklawa y pastas de almendra, sobre todo en las fiestas.
La cosecha de dátiles es en otoño. Lo contamos en el sur de Túnez: Douz, Tozeur y Matmata.
Para beber
El té verde con menta se toma muy dulce y, a menudo, con piñones flotando. También hay café turco y de cafetera, zumos de naranja y limonada. Hay vinos y cervezas del país, y un aguardiente de higo, la boukha.
El alcohol se sirve en hoteles y en restaurantes con licencia. Durante el Ramadán hay menos sitios abiertos de día: si tu viaje coincide, te lo decimos al reservar.
Comer sin sustos
En las ciudades y los hoteles se come bien y con poco riesgo. Bebe agua embotellada y lleva cuidado con lo crudo fuera de los hoteles los primeros días.
Para la salud y los papeles, lee requisitos para viajar a Túnez.
En los circuitos
En los circuitos, las comidas suelen ser en los hoteles y en restaurantes de ruta, con bufé o menú de cocina tunecina e internacional. Lo que incluye cada viaje te lo decimos por escrito en la propuesta.
Si tu ruta pasa por la capital, lee qué ver en Túnez capital, Cartago y Sidi Bou Said, y si acaba en la isla, qué ver en Djerba. Todos los viajes, en la página de Túnez.
Preguntas rápidas
¿Cuál es el plato típico de Túnez?
El cuscús, que en la costa se hace a menudo con pescado. Le siguen el brik, una hoja de masa fina rellena de huevo y frita, y el lablabi, una sopa de garbanzos con harissa.
¿Pica la comida tunecina?
Más que la marroquí. La harissa, una pasta de guindilla roja con ajo y especias, está en casi todo. Si no te va el picante, pide que te la pongan aparte.
¿Se puede beber alcohol en Túnez?
Sí, en los hoteles y en restaurantes con licencia. En las zonas más tradicionales y durante el Ramadán hay menos sitios donde lo sirven.
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Ver los viajes a TúnezPublicado en octubre de 2026. Si cambian precios o condiciones, lo actualizamos aquí.
