Qué comer en Taiwán: sopa de ternera, xiaolongbao y mercados nocturnos

En Taiwán se come fuera. Las casas son pequeñas y la comida en la calle es barata, variada y de calidad, así que mucha gente desayuna en un puesto, come en un local de fideos y cena en un mercado nocturno. Para el viajero es una suerte: no hace falta reservar ni saber chino para comer muy bien.

La cocina de la isla mezcla la de la provincia china de Fujian, la de los cocineros llegados del continente en 1949, la herencia japonesa y la de los pueblos indígenas. Aquí tienes lo que conviene probar.

Cómo se come en Taiwán

De puesto en puesto, a cualquier hora, y pagando poco. El desayuno se toma en locales de desayuno; a mediodía, en restaurantes sencillos de fideos, arroz o empanadillas; por la noche, en los mercados nocturnos.

Algunas costumbres útiles:

• No se deja propina. En hoteles y restaurantes de cierto nivel la cuenta ya lleva un 10 % de servicio.
• En muchos locales se pide marcando una hoja con la carta: en los sitios turísticos suele haberla en inglés o con fotos.
• Las tiendas de conveniencia abren a todas horas y tienen comida caliente, bebidas y desayunos.
• Los palillos no se clavan en el arroz, que recuerda a las ofrendas a los difuntos.

Los platos que conviene probar

Si solo pruebas tres cosas, que sean la sopa de ternera, los xiaolongbao y el lu rou fan. Son los sabores que la mayoría de taiwaneses consideran de la isla, y los encontrarás en casi todas las ciudades.

• Niu rou mian. Sopa de fideos gruesos con ternera estofada en un caldo de soja y especias, a veces picante. Hay versiones con el caldo claro.
• Xiaolongbao. Empanadillas pequeñas al vapor con carne y caldo dentro. Se muerden con cuidado para no quemarse y se mojan en vinagre con jengibre.
• Lu rou fan. Arroz blanco con cerdo picado estofado en soja. Es el plato barato y de diario por excelencia.
• Gua bao. Un bollo al vapor abierto, relleno de panceta estofada, verdura encurtida, cacahuete molido y cilantro.
• Ji pai. Filete de pollo empanado y frito, enorme, de los mercados nocturnos.
• Tortilla de ostras (o-a-tsian). Huevo, ostras pequeñas y fécula de boniato, con una salsa dulce y roja por encima.
• Dan bing. Una crepe fina enrollada con huevo, típica del desayuno.
• Fan tuan. Bola de arroz glutinoso rellena, también de desayuno.

Los mercados nocturnos

Son la experiencia de comida más característica de Taiwán. Abren al caer la tarde y se recorren de puesto en puesto, picando un poco de cada cosa, de pie o en mesas corridas.

En Taipéi, los más conocidos son Shilin, el más grande; Raohe, una sola calle junto al templo de Ciyou; y Ningxia, corto y muy de comida. En el sur, los de Tainan y Kaohsiung tienen fama entre los propios taiwaneses. Los tienes en qué ver en Taipéi y en Lago Sun Moon, Tainan y Kaohsiung.

Qué buscar en un mercado nocturno:

• Tofu apestoso. Tofu fermentado, frito o en guiso con chile. Huele mucho más de lo que sabe.
• Salchicha taiwanesa, dulce, a la brasa, a veces dentro de otra «salchicha» de arroz glutinoso.
• Calamar a la brasa y brochetas de todo tipo.
• Pastel de sangre de cerdo con arroz, rebozado en cacahuete. Es un clásico local, aunque no es para todos los gustos.
• Bolas de pimienta, bollos rellenos de cerdo y cebolleta, horneados en hornos de barro.

Cocina del sur: Tainan

Tainan, la antigua capital, es para muchos taiwaneses la ciudad donde mejor se come. Su cocina es algo más dulce. Platos que verás allí:

• Dan zai mian, una sopa pequeña de fideos con gamba y cerdo picado, de las de tomar a media tarde.
• Pescado de leche, el pez más típico de la zona, en sopa o al grill.
• Arroz con anguila, salteado en cazuela.

Dulces, frutas y té

El té de burbujas nació en Taiwán en los años ochenta, y la isla tiene además una gran cultura del té. Lo encontrarás en cualquier esquina, con bolas de tapioca, gelatinas o pudin.

Además:

• Hielo raspado (bao bing) con mango fresco, frutas o judías dulces, sobre todo en verano.
• Pastel de piña (feng li su), un dulce de masa mantecosa con relleno de piña. Es el recuerdo típico para llevar.
• Douhua, flan de tofu suave en almíbar.
• Frutas tropicales: mango, piña, guayaba, papaya y, según la temporada, lichi.
• Té oolong de montaña, del que Taiwán es productor. En Jiufen y Maokong hay casas de té con vistas.

Si no comes carne o tienes alergias

Taiwán es uno de los países de Asia más fáciles para los vegetarianos, por la tradición budista: hay restaurantes vegetarianos, marcados con el carácter 素, y bufés en los que se paga al peso. Con alergias, conviene llevar escrito en chino lo que no puedes comer y enseñarlo al pedir. Si nos lo dices al reservar, te ayudamos a prepararlo.

Agua y salud

El agua del grifo no se suele beber sin hervir. En hoteles, estaciones y muchos edificios públicos hay fuentes de agua filtrada para rellenar la botella. La comida de los mercados se cocina al momento y, en general, no da problemas; elige los puestos con más movimiento.

Lo que necesitas para entrar en el país lo tienes en requisitos para viajar a Taiwán, y lo que cuesta comer allí, junto con el resto del viaje, en cuánto cuesta viajar a Taiwán. Nuestros viajes, con su precio al día, están en la página de Taiwán.

Publicado en octubre de 2026. Si cambian precios o condiciones, lo actualizamos aquí.