Qué comer en Polonia: pierogi, żurek, bigos y los bares de leche

La cocina polaca tiene fama de pesada, y algo de razón hay: es una cocina de climas fríos, de patata, col, centeno, cerdo y nata agria. Pero también es una cocina de setas del bosque, de sopas con mucho sabor, de quesos de montaña y de pasteles de casa. Y se come barato, sobre todo en los bares de leche.

Te contamos los platos que conviene probar, dónde comerlos y qué beber.

Cómo es la cocina de Polonia

La cocina polaca se basa en la patata, la col, el centeno, el cerdo, las setas y los lácteos, sobre todo la nata agria. Es una cocina de sopas (se toma una casi en cada comida), de empanadillas rellenas y de guisos lentos. No pica, y los sabores ácidos de lo fermentado son muy típicos.

Lo fermentado está en todas partes: la col (kiszona), los pepinillos, la masa madre de centeno que da sabor al żurek. Una comida polaca empieza a menudo por una sopa, sigue con un plato de carne con patata o col y termina con un pastel casero.

Los platos que conviene probar

Si solo pruebas unos pocos, que sean los pierogi, el żurek, el bigos, los gołąbki y el barszcz. Los encontrarás en cualquier restaurante de cocina polaca de Cracovia, Varsovia o Gdansk, y en los bares de leche a precio de comida de casa.

• Pierogi. Empanadillas de masa hervida, a veces doradas después. Las más típicas son las ruskie, de patata, queso fresco y cebolla. También de carne, de col y setas o de fruta en verano.
• Żurek. Sopa ácida de harina de centeno fermentada, con salchicha blanca y huevo duro. A veces se sirve dentro de un pan redondo vaciado.
• Bigos. El «guiso del cazador»: col fermentada y fresca con varias carnes, salchicha, setas y ciruelas pasas, cocido muchas horas.
• Gołąbki. Hojas de col rellenas de carne picada y arroz, en salsa de tomate.
• Barszcz. Sopa de remolacha, clara y de un rojo intenso. En Nochebuena se sirve con uszka, unas empanadillas pequeñas de setas.
• Kotlet schabowy. Chuleta de cerdo empanada, con patatas y ensalada de col. El plato de los domingos.
• Placki ziemniaczane. Tortitas de patata rallada, con nata agria o con un guiso por encima.
• Kiełbasa. Salchichas de todo tipo, a la plancha o a la brasa, con mostaza.

Lo de cada región

Cada zona de Polonia tiene sus productos. En la montaña de los Tatras, el queso ahumado de oveja oscypek; en Cracovia, el obwarzanek, un pan en forma de rosca; en el Báltico, el arenque; y en Toruń, el pan de jengibre. Merece la pena pedir lo de cada sitio.

• Oscypek. Queso ahumado de leche de oveja, con forma de huso y dibujos tallados. Es producto protegido de la región de los Tatras. Se come a la plancha con mermelada de arándanos.
• Obwarzanek krakowski. La rosca de pan de Cracovia, con semillas o sal, que se vende en carritos por toda la ciudad. Tiene indicación geográfica protegida.
• Arenque (śledź). En Gdansk y en el norte, marinado en aceite o en nata.
• Pierniki de Toruń. Pan de especias con siglos de tradición en la ciudad. Lo tienes en Gdansk, Torún y el norte de Polonia.

Los bares de leche

Los bares mleczny, o bares de leche, son comedores sencillos de comida casera polaca: sopas, pierogi, tortitas, platos del día. Nacieron hace más de un siglo y siguen abiertos en Cracovia, Varsovia y muchas ciudades. Se pide en el mostrador, se come rápido y es de lo más barato del país.

No esperes decoración ni servicio: son comedores de diario, a veces con la carta solo en polaco. Es una buena forma de comer como la gente de allí. En los restaurantes de los cascos antiguos, sobre todo en la plaza del Mercado de Cracovia, los precios son más altos.

Navidad y Semana Santa

En Polonia las fiestas se notan en la mesa. En Nochebuena (Wigilia) se sirve una cena sin carne de doce platos, con barszcz, pierogi de col y setas, carpa y arenque. En Semana Santa se prepara una cesta con huevos, pan, sal y embutido que se bendice en la iglesia el Sábado Santo, y el żurek es el plato del domingo.

Si viajas en diciembre, los mercados navideños de Cracovia, Varsovia y Gdansk tienen puestos de oscypek a la plancha, salchichas, pierogi y vino caliente con especias. Es una forma sencilla de probar mucha cocina polaca en una sola tarde.

Dulces

En Polonia los pasteles son de casa: tarta de queso (sernik), tarta de manzana (szarlotka), bizcocho de semillas de amapola (makowiec) y los pączki, unos bollos fritos rellenos de mermelada. El jueves antes de la Cuaresma, el «jueves gordo», se comen por millones.

Los cafés de Cracovia y Varsovia tienen vitrinas llenas de estas tartas. Es la merienda típica después de una mañana de visitas.

Qué beber

El vodka es la bebida más conocida de Polonia, y hay muchos con sabor, como el de hierba de bisonte. Pero también hay cerveza local en todas partes, licores caseros de fruta (nalewki), hidromiel y kompot, una bebida de fruta cocida que se toma en las comidas.

• Vodka. Se toma solo, frío y de un trago, con algo de comer. Hay de patata, de centeno y con sabores.
• Nalewki. Licores de fruta macerada (cereza, membrillo, frambuesa), a menudo caseros.
• Cerveza. Hay cervezas polacas en todas partes y cervecerías artesanas en las ciudades.
• Kompot. Fruta cocida con agua y azúcar, servida fría. La bebida de las comidas de casa.
• Agua. La del grifo de las grandes ciudades está tratada, aunque en los restaurantes lo normal es pedirla embotellada.

Para hacer cuentas, mira cuánto cuesta viajar a Polonia. Lo que ver en cada ciudad está en Cracovia y Varsovia, y los viajes que llevamos, en la página de Polonia.

Publicado en octubre de 2026. Si cambian precios o condiciones, lo actualizamos aquí.