Qué comer en Montenegro: el jamón de Njeguši, pescado del Adriático y kačamak

Montenegro es un país pequeño, algo más pequeño que la provincia de Toledo, pero en una hora de coche pasas de una bahía mediterránea a montañas de más de dos mil metros. La cocina cambia igual. En la costa, la herencia veneciana y dálmata: pescado, aceite, vino blanco, pasta. En el interior, la de los pastores de los Balcanes: queso, carne, maíz, patata y leche.

En un viaje vas a comer en la bahía de Kotor, en Budva y en el interior, de camino a Cetinje o al lago Skadar. Aquí tienes lo que conviene probar.

La costa: pescado y marisco

En la costa de Montenegro, de Kotor y Perast a Budva, se come como en Dalmacia: pescado a la brasa con acelgas y patata, mejillones de la bahía de Kotor na buzaru, risotto negro con tinta de sepia, pulpo y pescado marinado. El pescado fresco se cobra al peso.

En Kotor, Perast, Budva y las playas de la costa se come como en Dalmacia:

• Pescado a la brasa, dorada, lubina o pescado del día, con acelgas y patata (blitva) y aceite de oliva. El pescado fresco se cobra al peso: pregunta cuánto pesa antes de pedir.
• Mejillones de la bahía de Kotor, que se crían en bateas, cocinados na buzaru: con ajo, perejil, vino blanco y pan rallado. La buzara se hace también con gambas o almejas.
• Crni rižot, risotto negro con tinta de sepia.
• Pulpo, a la brasa o en ensalada.
• Pescado marinado, como las sardinas o anchoas.

Te contamos la bahía y sus pueblos en qué ver en Kotor y su bahía.

Njeguši: el jamón y el queso de la montaña

Encima de Kotor, después de una carretera de muchas curvas, está Njeguši, un pueblo de montaña en el camino a Cetinje. Allí se hace el njeguški pršut, un jamón de cerdo salado, ahumado con leña de haya y secado con el aire de la montaña, que se mezcla con la brisa del mar. Y el njeguški sir, un queso curado en aceite.

Muchos viajes paran a probarlos con pan y un vaso de vino en algún restaurante del pueblo. Es el aperitivo de Montenegro. Lo contamos en Cetinje, el lago Skadar y el interior.

El interior: kačamak, queso y carne

La cocina de las montañas del norte es contundente: el kačamak, polenta de maíz y patata con kajmak y queso; los popeci, escalopes rellenos de jamón y queso; la carne ispod sača, asada bajo una campana de brasas; el cordero cocido en leche y la carne picada a la parrilla.

La cocina de las montañas del norte es contundente:

• Kačamak. Una polenta espesa de harina de maíz y patata, con kajmak (una crema de leche fermentada) y queso. Era la comida de los pastores antes de subir al monte.
• Popeci, escalopes de ternera enrollados con jamón y queso, empanados y fritos.
• Ispod sača, carne de cordero o ternera con patatas, asada bajo una campana de hierro cubierta de brasas. Tarda horas: en algunos sitios hay que pedirla antes.
• Jagnjetina u mlijeku, cordero cocido en leche.
• Quesos de los pastores, como el pljevaljski sir, del norte.
• Ćevapi y pljeskavica, carne picada a la parrilla, como en el resto de los Balcanes.

El lago Skadar: carpa ahumada y anguila

El lago Skadar, el más grande de los Balcanes, en la frontera con Albania, tiene su propia cocina: carpa ahumada o al horno con ciruelas pasas y manzana, y otros pescados de agua dulce. Alrededor del lago se cultivan las viñas del Vranac. En los pueblos de la orilla, como Virpazar, hay bodegas pequeñas y restaurantes de pescado del lago.

Desayunos y comida rápida

Para desayunar o comer rápido, el burek, hojaldre relleno de carne, queso o espinacas con un vaso de yogur líquido, que es el desayuno de la calle; las priganice, buñuelos fritos con miel, queso o mermelada, y el pan con queso y jamón de las panaderías.

• Burek, hojaldre relleno de carne, queso o espinacas, con un vaso de yogur líquido. Es el desayuno de la calle.
• Priganice, buñuelos fritos que se comen con miel, queso o mermelada.
• Pan con queso y jamón, en las panaderías.

Dulces

Los dulces que vas a encontrar en Montenegro son la krempita, un milhojas de crema; la baklava y la tulumba, herencia otomana y muy dulces, y las palačinke, crepes rellenas de nueces, chocolate o mermelada.

• Krempita, un milhojas de crema.
• Baklava y tulumba, herencia otomana, muy dulces.
• Palačinke, crepes con nueces, chocolate o mermelada.

Para beber

Para beber, el vranac, el tinto de Montenegro, oscuro y con cuerpo, que se cultiva sobre todo alrededor del lago Skadar y de Podgorica; el krstač, el blanco más habitual; la rakija de uva o de ciruela, que se ofrece al llegar a una casa; cerveza del país y café turco.

• Vranac. El tinto de Montenegro, de la uva autóctona del mismo nombre, oscuro y con cuerpo. Se cultiva sobre todo alrededor del lago Skadar y de Podgorica.
• Krstač, el blanco más habitual.
• Rakija, aguardiente de uva (loza) o de ciruela (šljivovica). Se ofrece al llegar a una casa y después de comer.
• Cerveza del país, servida en casi todas partes.
• Café turco o expreso, en las terrazas.

Cómo pedir el pescado del día

En los restaurantes de la costa lo habitual es que te enseñen el pescado del día en una bandeja o en la nevera, entero. Tú eliges la pieza y te lo hacen a la brasa o al horno.

En la carta verás el precio por kilo, no por ración: pregunta cuánto pesa la pieza que te gusta y cuánto va a costar en total antes de decir que sí. Una pieza grande para dos suele salir mejor que dos pequeñas. Y pregunta si el acompañamiento va aparte.

Mercados

En Kotor, junto a la muralla, y en Podgorica y Bar hay mercados con fruta, verdura, quesos, jamón, aceitunas, miel y aceite de oliva. En la costa sur, alrededor de Bar, hay olivos de cientos de años; el aceite de la zona es un buen recuerdo para llevarse. En Njeguši, el jamón y el queso se venden envasados al vacío para el viaje.

Consejos prácticos

En las ciudades el agua del grifo se considera potable; el pescado se cobra al peso, así que pregunta el precio total antes; la propina no es obligatoria, aunque se suele dejar en torno a un 10 %, y la moneda es el euro, aunque el país no está en la Unión Europea.

• Agua del grifo. En las ciudades se considera potable; muchos viajeros prefieren embotellada en verano en la costa.
• El pescado al peso, como en Croacia: pregunta el precio total antes de decir que sí.
• Propina. No es obligatoria; se suele dejar en torno a un 10 % si el servicio ha sido bueno.
• El euro es la moneda de Montenegro, aunque el país no está en la Unión Europea.

Para el presupuesto, cuánto cuesta viajar a Montenegro. Para el resto del viaje, la guía de Montenegro. Los viajes, con sus comidas día a día, en la página de Montenegro.

Publicado en octubre de 2026. Si cambian precios o condiciones, lo actualizamos aquí.