Qué comer en Mongolia: buuz, khuushuur, khorkhog y té salado

En la estepa no crecen huertas. Durante siglos, los pastores nómadas de Mongolia han vivido de lo que dan sus animales: carne en invierno, leche en verano y harina para hacer masa. La cocina que sale de ahí es sencilla, calórica y pensada para un clima de extremos. No es una cocina de muchos platos, pero sí de costumbres muy arraigadas.

Aquí tienes lo que vas a encontrar, cómo se come en un ger y lo que conviene saber si tienes alguna restricción.

Cómo se come en Mongolia

Carne, sobre todo de cordero y de vaca, lácteos y masa de harina. Es la base de casi todo. El cordero se come con su grasa, que en el frío se aprecia, y las verduras aparecen poco: patata, zanahoria, cebolla y col.

En Ulán Bator hay de todo: restaurantes mongoles, coreanos, rusos, chinos, europeos y vegetarianos. Fuera de la capital se come en los campamentos de gers, donde la cocina suele mezclar platos mongoles con sopas, ensaladas y arroz pensados para viajeros.

El ritmo del año también cuenta. En verano, cuando los animales dan leche, es la temporada de los lácteos, los «alimentos blancos». En invierno se come más carne.

Los platos que conviene probar

Si solo pruebas tres cosas, que sean los buuz, los khuushuur y el tsuivan. Los encontrarás en cualquier cafetería sencilla, las guanz, y en los campamentos.

• Buuz. Empanadillas de masa cerrada en forma de flor, rellenas de carne picada de cordero o vaca con cebolla, cocidas al vapor. Son el plato del Año Nuevo lunar, el Tsagaan Sar, cuando las familias preparan cientos.
• Khuushuur. Empanadas planas de carne fritas en aceite. Son la comida de calle del Naadam, el festival de julio.
• Tsuivan. Fideos caseros salteados con carne en tiras y verdura. Un plato de diario.
• Bansh. Empanadillas más pequeñas, que se sirven en sopa o en té con leche.
• Guriltai shul. Sopa de fideos con carne.
• Khorkhog. Carne de cordero con patata y zanahoria cocinada en una olla cerrada con piedras calentadas al fuego. Es el plato de las celebraciones y de las visitas. Cuando se sirve, las piedras calientes se pasan de mano en mano: se dice que dan energía.
• Boortsog. Galletas de masa frita, que acompañan el té.

Los lácteos: los «alimentos blancos»

En verano, la leche se convierte en quesos, cuajadas, nata y bebidas. Para los mongoles los lácteos tienen un valor especial y se ofrecen al invitado. Es lo que más te sorprenderá si visitas una familia.

• Aaruul. Cuajada seca al sol, en trocitos duros. Se chupa más que se muerde y dura meses.
• Öröm. La nata espesa que se forma al calentar la leche, muy apreciada.
• Byaslag. Queso fresco prensado.
• Tarag. Un yogur natural.

Qué se bebe

Té con leche salado, airag en verano y vodka en las celebraciones. Son las tres bebidas que forman parte de la vida diaria y de la hospitalidad.

• Suutei tsai. Té verde hervido con leche y una pizca de sal. Se ofrece en cuanto entras en un ger. Es suave y se toma a todas horas.
• Airag. Leche de yegua fermentada en un odre de cuero, ligeramente ácida y con poco alcohol. Es la bebida del verano y se ofrece en las familias nómadas.
• Vodka. Mongolia produce el suyo y se brinda en las fiestas. Si no bebes alcohol, se puede rechazar con cortesía.
• Cerveza. Hay cervezas mongolas en cualquier restaurante.

Costumbres en la mesa y en un ger

Recibe lo que te ofrecen con la mano derecha, o con las dos. Es la costumbre básica de cortesía. Lo demás se aprende sobre la marcha y el guía te lo explica.

Unas pautas útiles:

• Acepta el cuenco de té o de airag, aunque solo tomes un sorbo. Rechazarlo de entrada no se ve bien.
• Toca el borde de lo que no vayas a tomar entero y devuélvelo.
• No apuntes con los pies al fuego ni a la estufa del centro del ger, que se considera sagrada.
• No pases por encima de las personas sentadas ni del umbral de la puerta.

Cómo es por dentro un ger y cómo se vive allí te lo contamos en cómo es dormir en un ger.

Un dato sobre la marmota

En algunas zonas se come marmota asada, el boodog, pero las autoridades sanitarias piden no hacerlo. Las marmotas pueden transmitir la peste bubónica, y en Mongolia ha habido casos y cuarentenas relacionados con su consumo, el último muy comentado en 2023. Cazarlas es ilegal. Si alguien te la ofrece, lo más sensato es decir que no.

El boodog tradicional también se hace con cabra, cocinando la carne dentro de la propia piel con piedras calientes.

Si no comes carne o tienes alergias

Se puede viajar, pero hay que avisar antes. En Ulán Bator no hay problema: hay restaurantes vegetarianos y cocinas de muchos países. En la ruta, los campamentos preparan platos sin carne si se les dice con tiempo; en las visitas a familias, lo que se ofrece casi siempre lleva carne o leche.

Si tienes una alergia o una dieta, dínoslo al reservar y te decimos por escrito qué se puede pedir en cada campamento. Lleva algo de picar de casa para los días largos de ruta.

Agua y salud

Bebe agua embotellada. En Mongolia no se recomienda el agua del grifo. En los campamentos se usa agua embotellada o hervida, y el té, que siempre se hierve, es seguro de tomar.

Los lácteos sin pasteurizar de las familias pueden sentar mal a un estómago que no está acostumbrado: prueba poco. Lo que pide Mongolia para entrar y las recomendaciones de salud los tienes en requisitos para viajar a Mongolia.

Qué lugares se recorren en un viaje lo contamos en qué ver en Mongolia. Nuestros viajes, con su precio al día, están en la página de Mongolia.

Publicado en octubre de 2026. Si cambian precios o condiciones, lo actualizamos aquí.