Qué comer en Jordania: mansaf, maqluba, zarb y el té con salvia

La cocina jordana es la del Levante, con un fondo beduino: arroz, cordero, yogur, pan de horno, aceite de oliva, hierbas y especias. Es de mesa compartida y de anfitrión que insiste. Rechazar una vez es educado; rechazar dos, también, aunque es probable que te sirvan igual.

Te contamos qué platos buscar.

El mansaf

El mansaf es el plato nacional: cordero cocido en jameed, una salsa caliente de yogur seco fermentado, servido sobre arroz y pan fino (shrak), con almendras y piñones tostados. Se prepara para bodas, fiestas y para recibir a alguien importante.

Tradicionalmente se come de pie alrededor de la bandeja, con la mano derecha, haciendo bolitas de arroz y carne. En los restaurantes te darán cubiertos sin problema. La UNESCO lo reconoció en 2022 como patrimonio inmaterial de Jordania.

La maqluba

La maqluba es arroz cocinado en una olla con capas de pollo o cordero y verduras fritas (berenjena, coliflor, patata). Su nombre significa «del revés», porque al servir se vuelca la olla sobre la bandeja, entera, delante de todos.

Verla volcar es parte del plato. Es comida de familia, de viernes y de fiesta.

El zarb de Wadi Rum

En los campamentos de Wadi Rum, la cena suele ser zarb: pollo, cordero y verduras cocinados un par de horas en un horno enterrado en la arena, sobre brasas. Se desentierra delante de todos.

Es la cena de la noche en el desierto, con el cielo lleno de estrellas. Lo contamos en la noche en Wadi Rum.

Los mezze

Una comida jordana empieza con mezze, platitos para compartir: hummus, mutabal (crema de berenjena asada), tabulé, fattoush (ensalada con pan frito), aceitunas, labneh (yogur escurrido) y pan recién hecho.

Con los mezze y el pan ya se puede comer. En los restaurantes de Ammán es habitual pedir varios y compartirlos.

Comida de la calle

El falafel y el hummus son desayuno y comida rápida en todas partes. El shawarma de pollo o cordero se vende en puestos a cualquier hora. Las manakish, tortas al horno con za’atar y aceite, son el desayuno de panadería.

El za’atar es una mezcla de tomillo silvestre, zumaque y sésamo. En el centro de Ammán, en el barrio del downtown, hay puestos de falafel y hummus con colas a la hora del desayuno.

Otros platos

• Musakhan: pollo asado con mucha cebolla y zumaque sobre pan de horno, de origen palestino.
• Mujaddara: lentejas con arroz o trigo y cebolla frita.
• Kebab y kofta: carne a la brasa, en brochetas o picada.
• Mloukhia: un guiso de hojas de malva con pollo, de textura espesa.

Los dulces

La knafeh es el dulce más pedido: masa fina o sémola con queso blanco fundido, bañada en almíbar y con pistacho por encima, que se come caliente. También hay baklava, ma’amoul (pastas rellenas de dátil o nuez) y halva.

En Ammán hay pastelerías de knafeh con colas por la tarde. Durante el Ramadán, los dulces llenan las calles por la noche.

Café, té y zumos

El café árabe, con cardamomo, se sirve en tacitas pequeñas como gesto de bienvenida. El té se toma muy dulce, con hierbabuena o con salvia (maramiya). Y el zumo de limón con menta granizado es lo que pide el cuerpo con calor.

Si no quieres más café, mueve la tacita de lado a lado al devolverla: es la señal de que has terminado. En Petra, en los puestos dentro del recinto, te ofrecerán té más de una vez.

Alcohol y Ramadán

El alcohol se vende en hoteles, restaurantes con licencia y algunas tiendas de las ciudades, y Jordania produce vino y cerveza. Durante el Ramadán, de día no se come ni se bebe en público, aunque los hoteles siguen sirviendo dentro.

Si tu viaje coincide con el Ramadán, te lo decimos al reservar: cambian horarios de restaurantes y tiendas.

Comer sin sustos

Agua embotellada, también para lavarte los dientes si tienes el estómago delicado, y cuidado con lo crudo los primeros días. En Petra, lleva agua y algo de comer: es un día largo y caminando.

Lo contamos en cómo visitar Petra.

Antes de ir

En septiembre de 2026, Exteriores aconsejaba aplazar el viaje a Jordania hasta nuevo aviso, por el conflicto regional. Consulta la recomendación en exteriores.gob.es antes de decidir; antes de reservar te contamos por escrito cómo está en ese momento. Lo explicamos en la guía para viajar a Jordania. Para la capital, lee Ammán y Jerash. Todos los viajes, en la página de Jordania.

Publicado en octubre de 2026. Si cambian precios o condiciones, lo actualizamos aquí.