Qué comer en las Islas Feroe: cordero secado al viento, pescado y ræst

En unas islas sin árboles, con viento casi todo el año y un invierno largo y oscuro, la comida había que guardarla. Durante siglos no hubo sal ni leña de sobra para conservarla, así que los feroeses la dejaron secar y madurar al aire. De ahí viene lo más propio de su cocina: un sabor intenso, fermentado, que a muchos visitantes les sorprende.

Hoy en las Feroe se come también como en el resto de Escandinavia, con pescado y marisco de primera y una cocina moderna que mira a lo local. Aquí tienes lo que vas a ver en las cartas y en las casas.

El cordero secado al viento: skerpikjøt

El plato que define las Feroe es el skerpikjøt: pierna o paletilla de cordero que se cuelga durante meses en el hjallur, una caseta de madera con las paredes de listones para que pase el viento. El aire salado la seca y la madura poco a poco.

Se come cruda, cortada en lonchas muy finas, sobre pan de centeno o con patata. Tiene una textura firme y un sabor fuerte, que recuerda a un queso curado. Los feroeses la tienen por su manjar más apreciado, y muchas familias la preparan en casa.

El ræst: carne y pescado madurados

Antes de llegar a estar seco del todo, la carne y el pescado pasan por una fase intermedia: el ræst. Se habla de ræstkjøt (carne madurada, normalmente cordero) y ræstur fiskur (pescado madurado). El sabor es más fuerte todavía, con un punto fermentado.

El ræstkjøt se cuece y se sirve, por ejemplo, en sopa; el ræstur fiskur se come cocido con patatas y sebo. Hay restaurantes en Tórshavn que lo tienen en su carta. Si te gustan los sabores intensos, es lo más propio de las islas; si no, empieza por una loncha pequeña.

Pescado y marisco del Atlántico

El mar es la gran despensa de las Feroe y la pesca, su principal economía.

• Bacalao y eglefino, cocidos, al horno o en sopa.
• Salmón, de las granjas de los fiordos, que se exportan a medio mundo. Lo verás ahumado, curado o a la plancha.
• Cigalas, vieiras y mejillones, en los restaurantes de la capital.
• Pescado seco, colgado igual que la carne y servido como aperitivo.

Cordero, patatas y ruibarbo

Hay más ovejas que personas en las Feroe, y el cordero se come de muchas maneras: asado, en guiso o madurado. Lo acompañan casi siempre las patatas, una de las pocas cosas que se cultivan bien en las islas.

En verano verás ruibarbo en los huertos de las casas: se hace en mermelada y en postres. Y en los cafés, tartas y repostería de influencia danesa.

La carne de calderón y las aves marinas

Hay dos alimentos tradicionales que conviene conocer, aunque muchos viajeros no los prueben:

• La grind. Es la carne y la grasa del calderón, una especie de cetáceo que los feroeses cazan desde hace siglos. Se come fresca, cocida o seca, y se reparte entre los vecinos. La caza está regulada por ley en las islas y es objeto de debate fuera de ellas. Lo contamos como dato.
• Las aves marinas. Tradicionalmente se han comido el frailecillo, el fulmar y sus huevos, según la temporada y la isla.

No vas a encontrarlos en todas las cartas. Si los ves, sabrás qué son.

Cenar en una casa: el heimablídni

Una de las formas de conocer la cocina de las Feroe es el heimablídni, algo así como «hospitalidad en casa»: familias que abren su casa y sirven una cena con sus propios productos (cordero, pescado, verduras del huerto, a veces ræst y skerpikjøt) a pequeños grupos de visitantes. Hay casas en Tórshavn y en varios pueblos.

Hay que reservarlo con antelación y no hay en todas las épocas ni todos los días. Si te apetece, dínoslo al pedir la propuesta y miramos qué hay en tu ruta.

Restaurantes y cocina moderna

En Tórshavn hay restaurantes que trabajan la cocina de las islas con técnicas actuales: menús largos con pescado, marisco, cordero y productos fermentados. Algunos son conocidos fuera del país y se reservan con semanas de antelación. Fuera de la capital la oferta es más corta: en muchos pueblos hay una cafetería, el restaurante del hotel o nada. Conviene planificar dónde cenar cada día, sobre todo en las islas del norte y del sur.

Desayunos y comida para el camino

Los desayunos de los hoteles de las Feroe son de estilo escandinavo: pan de centeno, mantequilla, quesos, embutidos, pescado ahumado o en salazón, huevos, yogur y café. Es una buena base para un día de coche y caminatas.

Para el camino, la mayoría de los viajeros compra algo en los supermercados de Tórshavn, Klaksvík o los pueblos grandes: pan, fiambre, fruta y pescado ahumado. En los miradores y al principio de los senderos casi nunca hay dónde comer, y en algunas islas pequeñas la tienda cierra pronto o el domingo. Llévate agua y algo de picar en la mochila.

Para beber

• Cerveza. Las Feroe tienen cerveceras propias desde hace más de un siglo, y sus cervezas se encuentran en bares, restaurantes y en las tiendas del Estado.
• Alcohol en tiendas. Se vende en una red de tiendas del Estado, la Rúsdrekkasøla Landsins, con horario limitado. En los supermercados no hay vino ni licores.
• Agua del grifo. Se puede beber.

Cuánto cuesta comer

Las Feroe son un destino caro, también en la mesa: comer fuera cuesta bastante más que en España. Muchos viajeros combinan una cena en restaurante con otras más sencillas o con compra en el supermercado. Lo contamos con cifras en cuánto cuesta viajar a las Islas Feroe.

Para el resto del viaje, la guía de las Islas Feroe y qué ver isla a isla. Los viajes que pasan por el archipiélago, en la página de las Islas Feroe.

Publicado en octubre de 2026. Si cambian precios o condiciones, lo actualizamos aquí.