Qué comer en Filipinas: adobo, sinigang, lechón y halo-halo

En Filipinas el arroz va con todo: con el desayuno, con la comida, con la cena y a veces con la merienda. Alrededor de él hay una cocina de sabores ácidos y salados, con vinagre, calamansi (un cítrico pequeño), salsa de pescado y soja. Tres siglos de presencia española dejaron nombres que vas a reconocer en las cartas: adobo, mechado, leche flan, pochero, ensaimada.

El adobo, el plato de todos

El adobo es carne, casi siempre cerdo o pollo, guisada en vinagre, salsa de soja, ajo, laurel y pimienta. Para muchos es el plato nacional. Comparte nombre con el adobo español, pero es otra preparación.

Se cocina hasta que la salsa se reduce y la carne queda tierna, y se sirve con arroz blanco. Hay versiones con calamar en su tinta, con leche de coco o «adobong puti», sin soja. Es un buen primer plato para empezar.

Sopas y guisos

El sinigang es una sopa ácida de tamarindo con cerdo, gambas o pescado y verduras. El kare-kare es un guiso de rabo de buey con salsa de cacahuete, y el bulalo, un caldo de hueso de ternera con tuétano.

• Sinigang. Su sabor agrio viene del tamarindo, aunque se puede hacer con guayaba o mango verde. Es la sopa que más gusta a los filipinos.
• Kare-kare. Rabo de buey, callos y verduras en una salsa espesa de cacahuete. Se acompaña con bagoong, una pasta salada de gamba fermentada.
• Bulalo. Caldo de hueso de ternera con el tuétano dentro, maíz y verdura. Típico de las zonas frescas de Luzón.
• Tinola. Sopa de pollo con jengibre y papaya verde, más suave.

El lechón y la parrilla

El lechón, cerdo entero asado a la brasa, es el plato de las fiestas. El de Cebú, relleno de hierbas y especias, es el más conocido. En la calle hay brochetas y pollo a la brasa en cada esquina.

• Lechón. La piel crujiente es lo más buscado. En Cebú se come sin salsa, por el relleno de hierba limón y especias.
• Inasal. Pollo marinado en calamansi, vinagre y achiote, a la brasa. Típico de las Visayas.
• Barbecue. Brochetas dulces de cerdo a la parrilla, de puesto callejero.
• Sisig. Cerdo picado (tradicionalmente oreja y careta) salteado con cebolla, chile y calamansi, servido en plancha caliente. Viene de Pampanga.

Pescado y marisco

En unas islas como estas, el pescado está en todas partes: kinilaw (pescado crudo en vinagre), pescado a la brasa, gambas, calamares y, en las playas, lo que se pesca ese día.

El kinilaw es el pariente filipino del ceviche: pescado crudo marinado en vinagre o calamansi, con jengibre, cebolla y chile. En Palawan y en las Visayas, en los paseos de island hopping, muchas veces se come pescado a la brasa en una playa; si va incluido o no depende de cada excursión. Lo contamos en El Nido y Palawan y en las islas Visayas.

Desayunos y comida de calle

El desayuno filipino lleva arroz frito con ajo y huevo frito, con carne curada o pescado seco. En la calle se venden empanadillas, rollitos, pinchos y dulces de arroz.

• Silog. El desayuno: sinangag (arroz con ajo) e itlog (huevo), más tapa (carne curada), longganisa (salchicha dulce) o tocino (cerdo dulce).
• Lumpia. Rollitos fritos o frescos.
• Pancit. Fideos salteados, de origen chino, que se comen en los cumpleaños por la larga vida.
• Balut. Un huevo de pato con el embrión ya formado, cocido. Es comida de calle muy popular; si lo ves, sabes qué es.
• Pandesal. Bollitos de pan que se compran por la mañana en las panaderías.

Dulces y el halo-halo

El halo-halo es el postre que hay que probar: hielo picado con leche evaporada, frutas, judías dulces, gelatina, flan y ube, el ñame morado. «Halo-halo» significa «mezcla-mezcla».

Otros dulces: el leche flan, el bibingka (pastel de arroz cocido en hoja de plátano, típico de Navidad), el puto (pastelitos de arroz al vapor) y cualquier cosa de ube, que tiñe de morado helados, bizcochos y panes. Y el mango filipino, de Guimaras y otras islas, muy dulce.

Para beber

Agua embotellada siempre. Hay zumo de calamansi, agua de coco, cerveza filipina por todas partes y el tuba, un vino de palma de las zonas rurales.

• Calamansi juice. Zumo del cítrico local, frío y con azúcar.
• Buko. Agua de coco, bebida directamente del coco.
• Cerveza. Muy barata y en todas partes.
• Tuba. Savia de cocotero fermentada.

Consejos para comer en Filipinas

El arroz va con todo y se come con tenedor y cuchara (la cuchara en la derecha). Bebe agua embotellada y elige puestos con mucha gente.

1. Cuchara y tenedor. El cuchillo casi no se usa: la cuchara corta y el tenedor empuja.
2. Los «turo-turo». Comedores donde señalas los platos de una vitrina. «Turo» significa «señalar».
3. Kamayan. En algunas comidas de fiesta se sirve todo sobre hojas de plátano y se come con la mano.
4. Hielo y fruta. Hielo en sitios con mucha gente; fruta pelada.
5. El presupuesto. Lo que cuesta comer lo tienes en cuánto cuesta viajar a Filipinas.

Para organizar el viaje, empieza por la guía para viajar a Filipinas por primera vez. Los viajes que tenemos están en nuestra página de Filipinas.

Publicado en octubre de 2026. Si cambian precios o condiciones, lo actualizamos aquí.