Qué comer en Camboya: amok, lok lak, num banh chok y la pimienta de Kampot

La cocina de Camboya se parece a la de sus vecinos, Tailandia y Vietnam, pero tiene su propio carácter. Usa las mismas hierbas (limoncillo, galanga, cúrcuma, lima kafir), el arroz y el pescado de agua dulce del Mekong y del gran lago Tonlé Sap. Pero es más suave de picante, más de salsas fermentadas y de pimienta negra. De la época francesa quedan la baguette y el café.

En un viaje vas a comer sobre todo en Siem Reap, junto a los templos de Angkor, y en Phnom Penh. Aquí tienes lo que conviene probar.

La base: arroz, pescado y kroeung

En Camboya se come arroz con casi todo, en el desayuno, la comida y la cena. Y pescado: el Tonlé Sap es uno de los lagos con más pesca del mundo, y el pescado de agua dulce está en la mayoría de los platos, fresco, seco, ahumado o fermentado.

El sabor de muchos platos sale del kroeung, una pasta de hierbas machacadas en mortero: limoncillo, galanga, cúrcuma, ajo, chalota y hoja de lima kafir. Y del prahok, una pasta de pescado fermentado de olor fuerte que se usa en pequeñas cantidades para dar sabor a guisos y salsas, como la anchoa en algunos platos de aquí.

Amok, el plato nacional

El amok trey es el plato que casi todo el mundo prueba en Camboya. Se mezcla pescado de río con leche de coco, huevo y kroeung, se pone en un cuenco hecho con hoja de plátano y se cuece al vapor hasta que cuaja como una mousse suave. Se sirve con arroz y a veces con un poco de leche de coco por encima. Hay también amok de pollo y de marisco.

Lok lak

El lok lak es ternera en dados salteada en una salsa ligeramente dulce, servida sobre lechuga, tomate y cebolla, a veces con un huevo frito, y con una salsa para mojar de lima y pimienta negra de Kampot. Es un plato de origen vietnamita que los camboyanos han hecho suyo, y está en casi todas las cartas.

Desayunos: num banh chok y bai sach chrouk

• Num banh chok. Fideos de arroz fríos con un caldo verde de pescado y kroeung, servidos con hierbas frescas, brotes y pepino. Es el desayuno de la calle, en puestos de mujeres con dos cestas.
• Bai sach chrouk. Cerdo marinado en ajo y leche de coco, asado a la brasa y servido sobre arroz con verduras encurtidas y un caldo. Es el desayuno más popular del país.
• Kuy teav. Sopa de fideos de arroz con caldo de cerdo o ternera, hierbas y lima.

Más platos para pedir

• Samlor korko. Una sopa espesa de verduras, fruta verde, pescado o cerdo y kroeung. Es un plato muy antiguo y muy camboyano.
• Nom pang. El bocadillo de baguette, herencia francesa, con paté, cerdo, verduras encurtidas y salsa.
• Pescado a la brasa del Tonlé Sap, con hierbas y una salsa de pescado.
• Ensalada de mango verde con pescado seco o gambas.
• Prahok ktis, una salsa de prahok con cerdo picado y leche de coco, que se moja con verduras crudas.

La pimienta de Kampot y el cangrejo de Kep

En el sur, en la costa, la provincia de Kampot cultiva una pimienta con indicación geográfica protegida, reconocida también en la Unión Europea. Se vende verde, negra, roja y blanca, y se visitan sus plantaciones. La pimienta verde fresca, en racimos, va salteada con cangrejo o calamar.

Al lado, en Kep, está el mercado del cangrejo, donde se compran recién sacados de las nasas y se cocinan al momento con pimienta verde de Kampot.

Insectos en los mercados

En los mercados de Camboya, y sobre todo en el pueblo de Skuon, en la carretera entre Phnom Penh y Siem Reap, se venden tarántulas fritas, grillos, saltamontes y gusanos de seda tostados, con ajo y sal. Comer insectos viene de tiempos de escasez y hoy es un tentempié más. Lo contamos como dato: cada uno prueba o no.

Fruta y dulces

• Fruta. Mango, piña, rambután, mangostán, longan, fruta del dragón, jaca y durián, ese de olor tan fuerte que está prohibido en muchos hoteles.
• Dulces de arroz glutinoso y coco, a menudo envueltos en hoja de plátano.
• Num ansom, arroz glutinoso con plátano o judía, envuelto en hoja de plátano.
• Flan de calabaza (sankya lapov), cocido dentro de una calabaza pequeña.

Para beber

• Agua de coco, fresca.
• Zumo de caña de azúcar, prensado en la calle.
• Café con leche condensada, con hielo.
• Cerveza. Las cervezas camboyanas son ligeras y baratas, y se toman con hielo.
• Vino de palma y licores de arroz, en los pueblos.

Consejos prácticos

• Agua embotellada siempre.
• Comida de la calle, mejor lo que se cocina delante de ti y está caliente.
• El chile y las salsas van aparte, en la mesa.
• Propina. No es obligatoria, pero se agradece en los restaurantes si el servicio ha sido bueno. En muchos sitios se paga en dólares y la vuelta se da en rieles.

Para el presupuesto, cuánto cuesta viajar a Camboya. Para los templos y la ciudad, qué ver en Siem Reap y el lago Tonlé Sap y los templos de Angkor. Los viajes, con sus comidas día a día, en la página de Camboya.

Publicado en octubre de 2026. Si cambian precios o condiciones, lo actualizamos aquí.