Qué comer en Bulgaria: shopska, banitsa, tarator y el yogur de verdad

En Bulgaria se come bien y abundante. La cocina mezcla lo que dejaron cinco siglos de dominio otomano, la huerta de la llanura de Tracia y la montaña, con tres pilares que están en todo: el queso blanco sirene, el yogur y las verduras de verano.

Te contamos qué platos buscar y cómo es una comida búlgara.

Cómo se ordena una comida

Una comida búlgara empieza con una ensalada y, para muchos, una copa de rakia, el aguardiente, que se toma despacio con la ensalada. Luego llega el plato principal, de cazuela o de parrilla, y al final un postre o fruta.

La rakia no se bebe de un trago: se acompaña de la ensalada y de conversación. Si vas a beber vino, se pide con el principal.

La ensalada shopska

La shopska es tomate, pepino, pimiento y cebolla en dados, con queso sirene rallado por encima. Sus colores, blanco, verde y rojo, son los de la bandera del país, y está en todas las cartas.

Hay otras ensaladas: la snezhanka, de yogur escurrido con pepino, ajo y eneldo, y la ensalada de pimientos asados. En verano, los tomates búlgaros tienen fama.

El tarator

El tarator es una sopa fría de yogur, agua, pepino, ajo, eneldo, nueces y aceite. Se toma en verano, al principio de la comida, y es muy refrescante.

Es primo del tzatziki griego, pero en sopa. Si viajas en julio o agosto, es lo que pide el cuerpo.

La banitsa

La banitsa es un pastel de hojaldre fino relleno de queso sirene, huevo y yogur. Es el desayuno de calle más común: se compra en panaderías y puestos, caliente, y se toma con yogur líquido (ayran) o con boza, una bebida espesa de cereal fermentado.

En Año Nuevo se prepara con papelitos de la suerte dentro. Hay versiones con espinacas, con puerro o con calabaza (la tikvenik, dulce).

La parrilla: kebapche y kyufte

El kebapche es carne picada especiada, alargada, a la brasa. El kyufte es lo mismo en forma de hamburguesa pequeña. Se sirven con patatas fritas con queso rallado, ensalada y lyutenitsa.

Es lo más popular en las tabernas, las mehana, de todo el país.

Los platos de cazuela

La kavarma es un guiso de cerdo o pollo con cebolla, pimiento, setas y vino, cocinado en cazuela de barro. El gyuvech es un guiso de verduras con o sin carne, también en barro. Los sarmi son hojas de col o de parra rellenas de arroz y carne.

Estos platos llegan a la mesa en su cazuela, muy calientes. En las tabernas de montaña, cerca de Rila o en los Ródope, la carta suele ser de este tipo.

Lyutenitsa, quesos y yogur

La lyutenitsa es una pasta de pimiento rojo asado, tomate y especias, que se unta en pan o acompaña la carne. Los quesos del país son el sirene, blanco y salado, y el kashkaval, amarillo y curado. Y el yogur se toma solo, en sopas y en salsas.

El yogur tiene mucho de orgullo nacional: una de sus bacterias, el Lactobacillus bulgaricus, lleva el nombre del país. En las tiendas verás muchos tipos, de vaca, de oveja y de búfala.

Dulces

Entre los dulces, la mekitsa (masa frita con azúcar glas o mermelada), la baklava y, en la zona de Kazanlak, las mermeladas y los dulces de rosa, del valle de las Rosas.

En junio el valle de las Rosas celebra la cosecha de la rosa de Damasco, de la que se saca el aceite de rosa.

Para beber

Bulgaria hace vino desde la Antigüedad, y tiene uvas propias como la mavrud y la de Melnik. La rakia es de uva o de ciruela. La mastika, un licor anisado, se toma con hielo en verano. Y la boza acompaña el desayuno.

Si te interesa el vino, en la zona de Melnik, en el suroeste del país, hay bodegas que se visitan. Cuidado con la rakia casera: suele ser bastante más fuerte que la de las tiendas.

Un detalle en la mesa

Muchos búlgaros dicen «sí» moviendo la cabeza de lado a lado y «no» de arriba abajo, al revés que nosotros. Si un camarero te contesta con la cabeza, pregunta otra vez con palabras.

Desde el 1 de enero de 2026 se paga en euros. La propina, en torno a un 10 % si estás contento, es la costumbre. Lo contamos en la guía para viajar a Bulgaria.

En los circuitos

Muchos circuitos van en pensión completa, con almuerzos en restaurantes locales. En la propuesta te decimos por escrito qué comidas lleva el tuyo.

Para el recorrido, lee qué ver en Sofía, Plovdiv y Veliko Tarnovo y Nesebar y la costa del mar Negro. Todos los viajes, en la página de Bulgaria.

Publicado en octubre de 2026. Si cambian precios o condiciones, lo actualizamos aquí.