Qué comer en Bolivia: salteñas, sopas de altura y la trucha del Titicaca

En Bolivia se come bien y barato, y la cocina cambia con la altura. En el altiplano de La Paz y del salar, se come para el frío: sopas, papas, quinua y carne. En los valles de Cochabamba, la cocina más rica y abundante del país. Y en las tierras bajas de Santa Cruz, arroz, yuca y queso.

Aquí van los platos que conviene probar, lo que hay que saber de comer en la altura y qué beber.

Cómo es la cocina de Bolivia

La cocina boliviana es andina: papa (hay cientos de variedades), maíz, quinua, carne de res, pollo y llama, y mucho ají, aunque el picante suele ir aparte, en la llajua, una salsa de tomate y locoto. Cada región tiene sus platos, y casi todas las comidas empiezan con una sopa.

En el altiplano verás también el chuño y la tunta: papas deshidratadas con el frío de la noche y el sol del día, una técnica que tiene siglos. Se usan en sopas y guisos y tienen una textura que sorprende.

Los platos que conviene probar

Si solo pruebas unos pocos, que sean la salteña, el api con pastel, el silpancho, el pique macho, una sopa de chairo y la trucha del Titicaca. Los encontrarás en La Paz, en Cochabamba, en los mercados y en los restaurantes de la ruta del salar.

• Salteña. Una empanada de masa dulce rellena de un guiso jugoso de carne o pollo con papa, huevo y aceitunas. Se come de pie, a media mañana, mordiendo con cuidado para no derramar el caldo. Por la tarde ya es difícil encontrarla.
• Api con pastel. El api es una bebida caliente y espesa de maíz morado con canela y clavo. Se toma con un pastel, una empanada frita de queso con azúcar glas. El desayuno de los mercados de La Paz.
• Sajta de pollo. Pollo en salsa de ají amarillo con chuño, papa y una ensalada de cebolla y tomate. Típica de La Paz.
• Silpancho. De Cochabamba: arroz, papa, una carne fina empanada muy grande, huevo frito y ensalada de tomate y cebolla, todo en capas.
• Pique macho. También de Cochabamba: carne en trozos, salchicha, papas fritas, huevo, cebolla y locoto, para compartir.
• Chairo. Sopa paceña de carne, chuño, maíz y verduras. Calienta en los días de frío.
• Anticuchos. Brochetas de corazón de res a la brasa con papa y salsa de maní. Se venden de noche en la calle.

Del lago Titicaca y del salar

En el lago Titicaca se come trucha: a la plancha, frita o al ajillo, en Copacabana y en los pueblos de la orilla. En la ruta del salar de Uyuni y de las lagunas se come carne de llama y quinua, que se cultiva en esa misma zona, en restaurantes de los pueblos y en los alojamientos.

La carne de llama es magra y de sabor suave; se toma en filete o seca, como el charque. La quinua está en sopas, guisos y como guarnición. En las jornadas de 4x4 por el salar y las lagunas, las comidas suelen ser en ruta o en los alojamientos: lo explicamos en el Salar de Uyuni y en las lagunas del Sur Lípez.

Las tierras bajas: Santa Cruz

Si el viaje baja a Santa Cruz o a las misiones jesuíticas, la cocina cambia: arroz, yuca, plátano y queso. Allí se toman el majadito (arroz con carne seca y huevo), el sonso de yuca con queso y el cuñapé, un panecillo de almidón de yuca y queso.

Es una cocina más cercana a la de la Amazonía y a la de Brasil y Paraguay, y casi no pica.

Comer en la altura

En La Paz, a unos 3.600 metros, y en el altiplano, conviene comer ligero los primeros días: nada de cenas pesadas, poco alcohol y mucha agua. La sopa caliente y el mate de coca son lo que toma la gente de allí. Si tienes síntomas del mal de altura, consulta al médico.

Algunos consejos:

• Comidas pequeñas y frecuentes, mejor que una grande.
• Nada de alcohol el primer día o los dos primeros.
• Mucha agua, embotellada.
• Mate de coca: es legal en Bolivia y se ofrece en los hoteles. No se puede traer a España.

Lo que dice la sanidad sobre la altura y las vacunas está en requisitos para viajar a Bolivia.

Qué beber

La bebida de Bolivia es el singani, un aguardiente de uva con denominación de origen, de los valles del sur. Se toma solo o en chuflay, con refresco de jengibre y limón. También se bebe cerveza local, chicha de maíz en los valles, zumos naturales en los mercados y mate de coca.

• Singani. Aguardiente de uva moscatel, de los valles de Tarija y Chuquisaca.
• Chuflay. Singani con refresco de jengibre o lima y hielo.
• Chicha. Bebida fermentada de maíz, muy de Cochabamba.
• Zumos. En los mercados, licuados de fruta a cualquier hora.
• Agua. Siempre embotellada.

Dónde comer

En Bolivia se come en los mercados (el de Rodríguez o el Lanza, en La Paz), en pequeños restaurantes que sirven el almuerzo del día con sopa y segundo, y en los puestos de la calle. En los barrios de Sopocachi y San Miguel, en La Paz, hay restaurantes de cocina boliviana actual.

Lo que ver en la ciudad lo tienes en qué ver en La Paz y Tiwanaku. Para hacer cuentas, cuánto cuesta viajar a Bolivia, y los viajes que llevamos, en la página de Bolivia.

Publicado en octubre de 2026. Si cambian precios o condiciones, lo actualizamos aquí.