Comida húngara: los platos que hay que probar

En Hungría el pimentón no es un condimento: es una seña de identidad. Se cultiva sobre todo en dos zonas del sur, Kalocsa y Szeged, se vende en ristras y en bolsas de tela en todos los mercados y tiñe de rojo media cocina del país. Pero la mesa húngara tiene también la herencia de los turcos, de Austria y de los pueblos de la llanura: sopas contundentes, guisos lentos, masas, repostería de café vienés y buenos vinos. Los viajes que tenemos a Hungría, con su precio al día, están en nuestra página de Hungría.

¿Qué hay que comer en Hungría?

Si solo vas a probar unos pocos platos: el gulyás (que allí es sopa), el pörkölt, el pollo al pimentón con sus nokedli, un lángos en un mercado, la sopa de pescado halászlé y, de postre, la tarta Dobos o un strudel. Para beber, un vino de Tokaj o de Eger y, al final, una copa de pálinka.

Las sopas: comidas enteras

Gulyás

La palabra viene de los pastores de ganado de la llanura, que lo hacían en caldero al fuego. Es una sopa espesa de ternera, cebolla, pimentón, patata, zanahoria y pimiento, a veces con unas pastas pequeñas. Un plato hondo es una comida.

Halászlé

La sopa del pescador: carpa o siluro del río con mucho pimentón, de un rojo intenso. La de Szeged lleva el pescado deshecho; la de Baja, con fideos. Se come sobre todo en Navidad, pero se encuentra todo el año en los restaurantes junto al Danubio y el Tisza.

Otras sopas

La jókai bableves, de alubias con codillo ahumado, y en verano la sopa fría de guindas, dulce, que sorprende a quien la prueba por primera vez.

Los guisos

• Pörkölt. El guiso de carne con cebolla y pimentón, sin caldo. Es lo que en España llamamos gulash. Se hace de ternera, de cerdo o de cordero.
• Paprikás csirke. Pollo al pimentón con nata agria, el plato de casa por excelencia. Va con nokedli, unos ñoquis pequeños de harina y huevo.
• Töltött káposzta. Hojas de col rellenas de carne picada y arroz, en salsa de col fermentada. Plato de fiesta y de invierno.
• Lecsó. Pimiento, tomate y cebolla guisados, con salchicha o huevo. Muy parecido a un pisto.

Para comer de pie

• Lángos. Masa frita, grande y redonda, con ajo, nata agria y queso rallado por encima. Se come en los mercados y en los puestos de las playas del Balatón.
• Kürtőskalács. El «pastel de chimenea»: una masa enrollada en un cilindro, asada y cubierta de azúcar y canela o nueces. Es de origen transilvano y se vende en todas las zonas turísticas.
• Embutidos. El salami de invierno, el chorizo húngaro kolbász y la carne de cerdo mangalica, una raza autóctona de pelo rizado.

Los postres

• Tarta Dobos. Bizcocho y crema de chocolate en capas, con una tapa de caramelo duro. Lleva el nombre del pastelero que la inventó en el siglo XIX.
• Rétes. El strudel húngaro, de manzana, de requesón, de guinda o de semillas de amapola.
• Somlói galuska. Bizcocho con crema, chocolate, nueces y nata.
• Túrós csusza. Pasta con requesón, nata agria y torreznos. Va de postre o de plato, según la casa.
• Esterházy. Tarta de almendra con crema y un dibujo de chocolate encima.

Los cafés históricos de Budapest, con sus techos altos y dorados, son el mejor sitio para estas tartas.

Para beber

• Tokaji aszú. Vino dulce hecho con uvas atacadas por la podredumbre noble, de la región de Tokaj, patrimonio de la humanidad. Se conoce en las cortes de Europa desde hace siglos.
• Egri Bikavér. La «sangre de toro» de Eger, un tinto de mezcla con mucha historia. En el Valle de la Bella Mujer, junto a Eger, se prueba en bodegas excavadas en la roca.
• Fröccs. Vino blanco o rosado con agua con gas, en distintas proporciones con nombre propio. Es la bebida del verano.
• Pálinka. Aguardiente de fruta (ciruela, albaricoque, pera), fuerte. Se toma al principio o al final de la comida.
• Unicum. Un licor de hierbas amargo, de receta guardada, en una botella redonda.

¿Dónde comer en Budapest?

• El Mercado Central. Abajo, pimentón, salami y verduras; arriba, puestos de comida para un lángos o un plato de guiso.
• Las étkezde. Comedores sencillos, de menú del día, donde comen los de allí. Las hay en todos los barrios de Pest.
• Los cafés históricos. Para la tarta y el café, no para comer.
• Los restaurantes de la zona de la basílica y del barrio judío. Más ambiente y precios de centro.

Lo que cuesta comer en Hungría, del menú del día a una cena con vino, en cuánto cuesta viajar a Hungría.

Consejos en la mesa

• El servicio. Mira la cuenta: muchos restaurantes de Budapest ya cobran un cargo de servicio, a menudo del 10 % al 15 %. Si lo llevan, no hace falta dejar más.
• El pago. Con tarjeta, siempre en forintos.
• Para quien no come carne. La cocina tradicional es muy de carne, pero en Budapest hay cada vez más sitios vegetarianos y el lecsó, el lángos o el túrós csusza sirven.
• Brindar con cerveza. Muchos húngaros mayores no brindan con cerveza: es una costumbre que viene de 1849. Con vino o pálinka, sí.

Si quieres que tu viaje lleve una cata en Tokaj o en Eger, o una cena con paseo en barco por el Danubio, cuéntanoslo y te lo preparamos con el precio por escrito. La ruta para incluir esas regiones, en cuántos días para ver Hungría.

Publicado en octubre de 2026. Si cambian precios o condiciones, lo actualizamos aquí.