Comida francesa: qué pedir en cada región

Son las ocho de la mañana y la cola de la panadería llega a la calle. Huele a mantequilla, a azúcar tostado y a pan recién salido del horno. Alguien sale con dos baguettes bajo el brazo y arranca la punta de una antes de doblar la esquina. En Francia, comer no es un trámite entre visita y visita: es parte del viaje.

La cocina francesa no es una sola. Cada región tiene su plato, su queso, su vino y su manera de sentarse a la mesa. Una choucroute alsaciana no se parece en nada a una bouillabaisse de Marsella, y en Bretaña cambian el pan por las crepes. Aquí te contamos qué pedir en cada zona y cómo funcionan los restaurantes, para que entres en cualquier bistró sabiendo lo que haces.

Cómo se come en Francia: lo que conviene saber

• Horarios. La comida se sirve más o menos de 12:00 a 14:00 y la cena de 19:00 a 21:30. En los pueblos, a las 14:15 ya no te sirven. Las brasseries de ciudad suelen tener cocina todo el día.
• El menú o «formule». Precio cerrado con dos o tres platos. Al mediodía, la formule con el plat du jour (plato del día) es la forma más económica de comer bien.
• Agua y pan. Pide «une carafe d’eau»: es agua del grifo, gratis. El pan también va sin coste y se rellena.
• Propina. El servicio va incluido por ley en los precios («service compris»). Si te han atendido bien, se redondea o se deja algo de suelto.
• El punto de la carne. Bleu es casi cruda, saignant poco hecha, à point al punto y bien cuit hecha. El à point francés suele salir más crudo que el español.
• El café. Un café es un solo corto. Con leche es un crème. Después de comer no se pide con leche, aunque nadie te lo va a negar.

París: bistró, panadería y brasserie

París tiene cocina de todo el país y del mundo, pero hay platos que se comen allí más que en ningún sitio:

• Croissant y pain au chocolat, de panadería (boulangerie), no de cafetería. Busca el cartel «artisan boulanger».
• Soupe à l’oignon, sopa de cebolla gratinada con pan y queso, de las brasseries de siempre.
• Steak frites, entrecot con patatas fritas, y el croque-monsieur, el sándwich caliente de jamón y queso con bechamel.
• Macarons y pastelería fina en cualquier pâtisserie.

Para hacer cuentas de lo que cuesta comer en la capital, tienes cuánto cuesta viajar a París desde España.

Normandía: mantequilla, nata, manzana y queso

Normandía es tierra de vacas y manzanos, y se nota en todo.

• Quesos: camembert, pont-l’évêque y livarot, los tres con denominación de origen.
• Mejillones a la normanda, con nata, y ostras de la costa.
• Sidra, pommeau y calvados, el aguardiente de manzana. El trou normand es un chupito de calvados (a veces con sorbete) a mitad de comida «para hacer hueco».
• En el Mont Saint-Michel, la famosa tortilla soufflé, batida a mano y hecha al fuego de leña.

Bretaña: crepes, galettes y marisco

En Bretaña se come en la crêperie. La galette es salada, de harina de trigo sarraceno (blé noir), y se rellena de jamón, queso y huevo (la complète). La crêpe es dulce, de trigo, y se toma de postre. Se acompañan con sidra servida en tazón.

Además, ostras de Cancale, mejillones, bogavante y el kouign-amann, un pastel de mantequilla y azúcar caramelizado que no tiene nada de ligero. Si vas a la región, en qué ver en Bretaña tienes los pueblos donde probarlo.

Alsacia: la cocina con acento alemán

• Tarte flambée (flammekueche): masa finísima con nata, cebolla y panceta, al horno de leña.
• Choucroute garnie: chucrut con salchichas, codillo y patatas.
• Baeckeoffe: tres carnes marinadas en vino blanco, al horno en cazuela de barro sellada.
• Kouglof de postre y, en Navidad, pan de especias.
• De beber, blancos secos como el riesling o aromáticos como el gewurztraminer, y cerveza.

Todo esto, y dónde tomarlo, en Alsacia: Colmar, Estrasburgo y la ruta del vino.

Lyon y Borgoña: la cocina más contundente

A Lyon la llaman la capital de la gastronomía francesa. Sus tabernas se llaman bouchons: manteles de cuadros, platos generosos y vino en jarra. Pide las quenelles de brochet (una especie de albóndiga alargada de lucio con salsa), el saucisson brioché o la cervelle de canut, un queso fresco con hierbas.

En Borgoña están el bœuf bourguignon (ternera guisada en vino tinto), el coq au vin, los caracoles con mantequilla de ajo y perejil y el jambon persillé. Dijon es la ciudad de la mostaza y del kir: vino blanco con licor de grosella negra.

Y un poco más al norte, la Champaña, donde el aperitivo es, claro, una copa de champán de la zona.

Provenza y Costa Azul: aceite, ajo y hierbas

La cocina del sur se parece más a la nuestra: aceite de oliva, tomate, ajo y hierbas de Provenza.

• Bouillabaisse, la sopa de pescado de roca de Marsella, que se sirve en dos tiempos: primero el caldo con pan y rouille (una salsa de ajo y azafrán), luego el pescado. Es un plato caro y los restaurantes serios lo anuncian con un día de antelación.
• Ratatouille, tapenade de aceitunas, soupe au pistou y el aïoli con verduras y bacalao.
• En Niza, la socca (torta de harina de garbanzo), el pan bagnat y la salade niçoise.
• De beber, rosado de Provenza bien frío.

Más sobre la zona en la Provenza y la Costa Azul: qué ver.

El suroeste: pato, cassoulet y Burdeos

Del Périgord al País Cátaro, el pato manda: foie gras, magret a la plancha y confit de muslo. El cassoulet, guiso de alubias blancas con confit y salchicha, se lo disputan Castelnaudary, Carcasona y Toulouse. En Burdeos, además de sus vinos tintos, prueba los canelés, pequeños pasteles de ron y vainilla con costra caramelizada. Si vas hacia Carcasona, te lo contamos en el País Cátaro, Carcasona y el sur.

Los quesos: cómo no perderse

Francia tiene cientos de quesos. Para empezar, pide una tabla de quesos (plateau de fromages) al final de la comida, antes del postre, que es cuando se toman allí. Una regla sencilla: de suave a fuerte.

Si tienes alguna dieta especial

Vegetarianos. Cada vez es más fácil en las ciudades, pero en la cocina tradicional muchos caldos y salsas llevan carne o grasa animal. La frase útil: «Je suis végétarien, sans viande ni poisson».

Celiacos. Busca «sans gluten» en las cartas. Las galettes bretonas de trigo sarraceno puro no llevan trigo, pero pregunta, porque algunas crêperies lo mezclan.

Alergias. Por normativa europea, los restaurantes tienen que informar de los alérgenos si se lo pides. Lleva la frase escrita en francés en el móvil.

Si en tu viaje hay comidas incluidas, avísanos de cualquier dieta al reservar y lo trasladamos.

Te vas a traer de Francia el crujido de la corteza de la baguette, el olor de una crêperie en una calle de piedra y, seguramente, un queso envuelto en tres bolsas en la maleta. Mira nuestros viajes a Francia y te decimos cuál pasa por las regiones que más te apetece probar.

Publicado en septiembre de 2026. Si cambian precios o condiciones, lo actualizamos aquí.