Qué comer en Turquía: del desayuno turco al kebab, la baklava y el té

La cocina turca es una de las más ricas del Mediterráneo y de Oriente Medio. Recoge siglos de cocina de palacio otomana, recetas de Anatolia, del mar Egeo y del mar Negro, y una cultura de la calle y del pan que se nota en cada esquina. Se come bien en un puesto, en un comedor de barrio o en un restaurante con vistas al Bósforo.

Te contamos qué probar, dónde pedirlo en la ruta habitual (Estambul, Capadocia, Pamukkale, Éfeso) y qué beber.

Cómo es la cocina de Turquía

La cocina turca es de pan, carne a la brasa, yogur, verduras con aceite de oliva, legumbres, especias suaves y dulces de almíbar. Tiene raíces otomanas, anatolias y mediterráneas, y cambia de una región a otra. Casi nada pica, y en todas las comidas hay pan recién hecho.

Lo que más sorprende al viajero es la cantidad de platos de verdura: berenjenas, pimientos, judías verdes y alcachofas guisados en aceite de oliva y servidos templados o fríos, los llamados zeytinyağlı. Y el yogur, que acompaña casi todo.

El desayuno turco

El desayuno turco (kahvaltı) es una comida en sí misma: quesos, aceitunas, tomate y pepino, huevos, miel con nata (kaymak), mermeladas, pan y simit, y té sin parar. En muchos sitios se sirve en decenas de platillos pequeños. Merece la pena hacerlo al menos una vez sin prisa.

• Simit. Rosca de pan con sésamo, crujiente. Se vende en carritos por toda Estambul.
• Menemen. Huevos revueltos con tomate, pimiento y a veces cebolla, en sartén.
• Kaymak con miel. Nata espesa con miel, untada en pan.
• Börek. Hojaldre relleno de queso, espinacas o carne.

Los platos que conviene probar

Si solo pruebas unos pocos, que sean un meze variado, un kebab, el pide o el lahmacun, los mantı y una sopa de lentejas. Los encontrarás en Estambul, en Capadocia y en toda la ruta, en restaurantes y en los comedores de barrio (esnaf lokantası).

• Meze. Platillos para compartir: puré de berenjena, yogur con hierbas (haydari), ezme (tomate y pimiento picados), hojas de parra rellenas, judías en aceite, quesos.
• Kebabs. Hay decenas. El Adana (carne picada con guindilla, a la brasa), el iskender (döner sobre pan con salsa de tomate, yogur y mantequilla, típico de Bursa) y el döner, que es el que todos conocemos.
• Köfte. Albóndigas a la brasa, alargadas.
• Pide. Pan con forma de barca y relleno de queso, carne o huevo, al horno de leña.
• Lahmacun. Masa fina con carne picada, tomate y especias. Se enrolla con perejil y limón.
• Mantı. Pequeñas empanadillas de carne con yogur de ajo y mantequilla con pimentón. Muy de Kayseri, cerca de Capadocia.
• Mercimek çorbası. Sopa de lentejas rojas con limón. Se toma a cualquier hora.
• Imam bayıldı. Berenjena rellena de cebolla y tomate, en aceite de oliva.

Lo de cada sitio de la ruta

En Estambul, el bocadillo de pescado del puerto de Eminönü y los mejillones rellenos. En Capadocia, el testi kebab, cocinado en una vasija de barro que se rompe en la mesa, y el vino de la región. En el Egeo, verdura en aceite, pescado y hierbas. Pedir lo de cada sitio es una buena forma de comer bien.

• Balık ekmek (Estambul). Pescado a la plancha en pan, con cebolla y lechuga, junto al puente de Gálata.
• Midye dolma (Estambul). Mejillones rellenos de arroz especiado, con limón, en puestos de la calle.
• Testi kebab (Capadocia). Guiso de carne y verduras en vasija de barro.
• Pescado y verdura del Egeo. En la zona de Éfeso y de Esmirna. Lo que ver allí lo tienes en Éfeso y Pamukkale.

Un dato: en Estambul verás puestos de kokoreç, intestinos de cordero a la brasa, picados y servidos en pan. Es comida de calle muy popular; si no te apetece, ya sabes qué es.

Los dulces

La baklava (hojaldre con pistachos o nueces y almíbar) es el dulce más conocido de Turquía; la de Gaziantep tiene indicación geográfica protegida en la Unión Europea. También hay que probar el künefe, el lokum (las delicias turcas), el helado elástico de Maraş y el arroz con leche al horno.

• Baklava. En pastelerías especializadas, por porciones o al peso.
• Künefe. Masa de hebras crujiente con queso fundido y almíbar, servida caliente.
• Lokum. Gominolas de almidón y azúcar con agua de rosas, pistacho o limón.
• Dondurma. Helado espeso y elástico, servido con espectáculo.
• Sütlaç. Arroz con leche gratinado al horno.

Qué beber

En Turquía se bebe té a todas horas, en vasitos de cristal con forma de tulipán. El café turco, molido muy fino y hervido, está en la lista de Patrimonio Inmaterial de la UNESCO. Con la comida se toma ayran, una bebida de yogur salado, y en las cenas, rakı, un licor anisado que se rebaja con agua.

• Çay. Té negro, sin leche, en vaso pequeño. Te lo ofrecerán en tiendas y bazares.
• Café turco. Se pide sin azúcar, medio o dulce; el poso se queda en la taza.
• Ayran. Yogur con agua y sal, frío. Acompaña a los kebabs.
• Rakı. Anisado que se vuelve blanco al añadir agua. Se toma con meze y pescado.
• Vino. Hay vinos de Capadocia y del Egeo.
• Agua. Embotellada.

Dónde comer

En Turquía se come bien en todos los niveles: puestos de la calle, comedores de barrio con platos del día expuestos en bandejas, kebaberías y restaurantes de cocina otomana. Durante el Ramadán, muchos turcos no comen de día, pero en las zonas turísticas los restaurantes siguen abiertos.

Cómo se paga (liras, euros o tarjeta) lo tienes en cómo pagar en Turquía. Lo que ver en la ciudad, en qué ver en Estambul, y los viajes que llevamos, en la página de Turquía.

Publicado en octubre de 2026. Si cambian precios o condiciones, lo actualizamos aquí.