Qué comer en Sudáfrica: braai, bobotie, bunny chow y biltong

Sudáfrica tiene once lenguas oficiales y una cocina que también habla muchas. Están la cocina de los pueblos africanos, con su masa de maíz y sus guisos; la de los colonos holandeses, con sus carnes secas y sus guisos en olla de hierro; la de los esclavos traídos de Indonesia y Malasia, que creó la cocina malaya del Cabo; y la de los trabajadores de la India, que dio a Durban sus curris. Y por encima de todo, un fuego: el braai.

Aquí tienes lo que conviene probar, de Ciudad del Cabo al Kruger, y lo que es útil saber en la mesa.

El braai, más que una barbacoa

El braai es la gran costumbre compartida de Sudáfrica: reunirse alrededor de un fuego de leña para asar carne. Se hace en casa, en los parques, en los campings y en los lodges, y hay hasta un día nacional del braai, el 24 de septiembre.

Lo que se pone en la parrilla:

• Boerewors. Una salchicha larga de ternera y cerdo con cilantro y especias, enrollada en espiral.
• Sosaties. Brochetas de carne marinada en una salsa de curri y albaricoque, de herencia malaya.
• Chuletas de cordero y filetes.
• Pescado, sobre todo en la costa.

Al lado se sirve pap, una masa de maíz, con chakalaka, un guiso picante de verduras y alubias. En muchos lodges de safari la última noche se cena un braai al aire libre. Si va en tu viaje, te lo decimos por escrito.

Los platos que conviene probar

Si solo pruebas tres cosas, que sean un braai, un bobotie y un bunny chow. Cada uno viene de una parte distinta de la historia del país.

• Bobotie. Carne picada con curri suave, fruta seca y hojas de laurel, cubierta de una capa de huevo batido con leche y horneada. Se sirve con arroz amarillo y chutney. Es de la cocina malaya del Cabo.
• Bunny chow. Medio pan de molde vaciado y relleno de curri de cordero, pollo o judías. Nació en Durban y se come con las manos.
• Potjiekos. Guiso de carne y verdura cocinado despacio en una olla de hierro de tres patas sobre las brasas.
• Pap. Masa o gachas de harina de maíz, más blanda o más firme, que acompaña la carne y los guisos.
• Chakalaka. Guiso de verduras con chile y alubias, que acompaña el pap y el braai.
• Bredie. Guiso de cordero con tomate o con verduras, de herencia afrikáner y malaya.
• Vetkoek. Una masa frita, como un buñuelo grande, rellena de carne picada o con mermelada.

Biltong y carne de caza

El biltong es carne curada y secada al aire con vinagre, sal y especias. Se come como aperitivo, a tiras o a láminas, y se vende en cualquier carnicería y supermercado. Es de ternera o de antílope.

La carne de caza procede de granjas y reservas autorizadas y es habitual en las cartas: springbok, kudu, ñu, avestruz y, en algunos sitios, jabalí verrugoso. Se sirve a la parrilla o en guiso. Es un dato de la cocina del país: si no te apetece, hay siempre carne de vaca, cordero, pollo y pescado.

Un detalle práctico: el biltong es carne, y la Unión Europea no permite entrar productos cárnicos de fuera de la UE en el equipaje. No lo traigas de vuelta.

El pescado y el marisco del Cabo

En Ciudad del Cabo y la costa se come pescado de dos océanos. Lo más típico es el fish and chips de la costa, a menudo con snoek o con hake, la merluza.

• Snoek. Un pescado de la costa del Cabo, a la brasa con glaseado de albaricoque o ahumado en paté.
• Ostras de Knysna, en la Ruta Jardín, que tiene un festival de la ostra en invierno.
• Langosta del Cabo y mejillones.
• Kingklip, un pescado blanco muy apreciado.

Dónde comer pescado en la península lo cuentan qué ver en Ciudad del Cabo y la Ruta Jardín.

Dulces

Los dos postres más típicos son el malva pudding y las koeksisters. Se encuentran en restaurantes, panaderías y mercados.

• Malva pudding. Un bizcocho esponjoso de albaricoque, bañado en una salsa caliente de nata y mantequilla. Se sirve con natillas o helado.
• Koeksisters. Trenzas de masa frita empapadas en almíbar. La versión malaya, las koesisters, es especiada y con coco.
• Melktert. Tarta de leche con canela.
• Rusks. Galletas secas para mojar en el café o el té.

Qué se bebe

Vino del Cabo, rooibos y cerveza. Sudáfrica es un gran productor de vino, con viñedos desde el siglo XVII.

• Vino. Stellenbosch, Franschhoek y Paarl, a menos de una hora de Ciudad del Cabo, tienen cientos de bodegas con cata y restaurante. La uva propia del país es la pinotage, tinta.
• Rooibos. Una infusión roja de un arbusto que solo crece en la zona del Cederberg, sin teína.
• Cerveza y cerveza artesana en todas partes.
• Amarula, un licor de nata con el fruto de la marula.

Agua, propinas y salud

En las ciudades, el agua del grifo suele ser potable, pero en lodges y zonas rurales pregunta en cada alojamiento. Si tienes dudas, bebe agua embotellada.

Las propinas en restaurantes son de un 10 %, hasta un 15 % si el servicio ha sido bueno. Lo demás de dinero, rands y tarjetas lo tienes en viajar a Sudáfrica por primera vez, y lo que cuesta comer allí, en cuánto cuesta viajar a Sudáfrica. Nuestros viajes, con su precio al día, están en la página de Sudáfrica.

Publicado en octubre de 2026. Si cambian precios o condiciones, lo actualizamos aquí.