Qué comer en Samoa: el umu, palusami, oka y koko Samoa

En Samoa casi todo lo que se come crece en el pueblo o sale de la laguna: taro, fruta del pan, plátano, coco, pescado. Lo que la distingue es la forma de cocinarlo: el umu, un horno de piedras calientes en el suelo, en el que la familia prepara la gran comida del domingo. La cocina samoana es sencilla y de raíces muy antiguas, con algún plato que llegó con los comerciantes chinos y los misioneros.

Aquí tienes lo que conviene probar y cómo encaja la comida en un viaje a Upolu y Savai’i.

Cómo se come en Samoa

En los resorts, con cocina internacional y algún plato local; en los pueblos, alrededor del umu. La mayoría de los viajeros comen en su hotel, porque muchos están lejos de cualquier restaurante. En Apia hay restaurantes, cafés y el mercado de Fugalei.

Algunas cosas útiles:

• La propina no es costumbre.
• El domingo es para la iglesia y la familia, y muchos sitios cierran.
• La moneda es el tala. En los puestos y mercados se paga en efectivo, con billetes pequeños.

El umu y el to’ona’i del domingo

El domingo, después de la iglesia, las familias samoanas se juntan para el to’ona’i, la gran comida de la semana, cocinada en el umu. Es la comida más importante de la cultura samoana.

El umu se prepara al amanecer: se calientan piedras con leña, y sobre ellas se colocan el taro, la fruta del pan, los paquetes de palusami, el pescado y, a veces, un cerdo, todo envuelto en hojas de plátano y cubierto para que se haga despacio. La forma más fácil de verlo es en el Samoa Cultural Village de Apia, donde se enseña cómo se prepara, o en la noche de fiafia que organizan muchos resorts, con danzas y cena del umu. Lo tienes en qué ver en Samoa.

Los platos que conviene probar

Si solo pruebas tres cosas, que sean el palusami, el oka y el taro del umu. Son la base de la cocina samoana y aparecen en las noches de fiafia y en muchos restaurantes.

• Palusami. Hojas tiernas de taro rellenas de crema de coco espesa y cebolla, envueltas en hoja de plátano y cocidas en el umu. Queda cremoso y suave.
• Oka. Pescado crudo en dados marinado en zumo de lima y luego mezclado con leche de coco, cebolla, tomate y pepino. Es la versión samoana del ceviche.
• Taro (talo). El tubérculo que acompaña todas las comidas. Del umu sale con una textura densa y ligeramente dulce.
• Fruta del pan (ulu). Asada en el umu o en las brasas, con una textura entre patata y pan.
• Sapasui. Fideos de cristal salteados con carne y verdura, una herencia de la inmigración china. Plato de fiestas.
• Pisupo. Carne en conserva, muy presente en las celebraciones desde que llegó en barco hace más de un siglo.
• Pescado y marisco de la laguna, a la brasa o en curri de coco.

Dulces

Los dulces samoanos son de coco y de taro. Se encuentran en el mercado y en las panaderías de Apia.

• Panipopo. Bollos de pan horneados en una salsa de coco con azúcar, que se carameliza en el fondo.
• Fa’ausi. Taro rallado en trozos, bañado en una salsa caliente de coco y azúcar tostado.
• Pani keke. Buñuelos dulces, redondos, del desayuno.
• Fruta tropical: papaya, piña, mango y plátano.

Qué se bebe

Koko Samoa, agua de coco y cerveza local. Samoa cultiva cacao, y su bebida caliente es la más propia.

• Koko Samoa. Cacao de la isla tostado y molido, preparado como una bebida caliente con agua y azúcar. Se toma en el desayuno.
• Agua de coco, de un coco verde recién abierto.
• Cerveza. Samoa tiene su propia lager, que verás en todos los bares.
• Zumos de frutas tropicales.

La ceremonia del ’ava

El ’ava es una bebida ceremonial hecha con la raíz molida de una planta de pimienta, que se ofrece en las visitas y las ocasiones importantes. Se prepara en un gran cuenco de madera y se sirve en media cáscara de coco, con un pequeño ritual de palabras. Es la misma bebida que en otras islas del Pacífico se llama kava.

Si te la ofrecen, es costumbre derramar unas gotas antes de beber y decir «manuia». Tiene un sabor terroso y deja la boca ligeramente adormecida.

Agua y salud

Bebe agua embotellada o la que te den filtrada en el hotel. En Samoa se suele recomendar no beber agua del grifo sin hervir. La comida de los resorts y de los restaurantes de Apia no suele dar problemas; el pescado crudo, mejor en sitios de confianza.

Comer en un viaje a Samoa

En la mayoría de los viajes comes en el resort, y la media pensión casi siempre sale a cuenta. Si te alojas en un beach fale, la cena suele ser con la familia que lo lleva. En Apia es fácil salir a comer y vale la pena pasar por el mercado de Fugalei, con puestos de fruta, verdura y comida preparada. Si tienes una alergia o una dieta, dínoslo al reservar para pasarlo al hotel.

Lo que cuesta comer fuera, junto con el resto del viaje, lo explicamos en cuánto cuesta viajar a Samoa. Si vais de luna de miel, cómo plantearla está en luna de miel en Samoa. Nuestros viajes, con su precio al día, están en la página de Samoa.

Publicado en octubre de 2026. Si cambian precios o condiciones, lo actualizamos aquí.