Qué comer en Madagascar: arroz, cebú y vainilla

En Madagascar se come arroz tres veces al día. El arroz se llama vary, y lo que va con él, sea carne, pescado o verdura, se llama laoka. Así está organizada la mesa malgache: un plato grande de arroz y un cuenco con el laoka al lado, a menudo con un caldo para mojar.

Aquí tienes los platos que conviene probar, las bebidas y lo que hay que tener en cuenta con el agua y la comida. Lo que cuesta comer allí lo contamos en cuánto cuesta viajar a Madagascar.

Cómo se come en Madagascar

La cocina malgache es sencilla, poco picante de por sí y con mucho arroz. El picante va aparte, en una pasta que se añade al gusto. En los hoteles de los circuitos se mezcla con platos de cocina francesa, por la historia colonial de la isla.

Tres palabras que vas a oír:

• Vary. Arroz. Se come también por la mañana, como vary sosoa, un arroz caldoso.
• Laoka. Lo que acompaña al arroz: el guiso, la carne, el pescado o las verduras.
• Hotely. Los comedores sencillos donde comen los malgaches, con un menú corto del día.

Los platos de siempre

Los platos más típicos son guisos de carne o de hojas verdes para echar sobre el arroz. Casi todos llevan cebú, la vaca de joroba que ves en los campos, o cerdo, y se cocinan despacio con ajo, jengibre y tomate.

• Romazava. Caldo de carne de cebú con varias hojas verdes, entre ellas las brèdes mafana, una hoja que deja un leve hormigueo en la boca. Se considera el plato nacional.
• Ravitoto. Hojas de mandioca machacadas, cocidas con carne de cerdo. Es espeso y de sabor intenso.
• Henakisoa. Cerdo guisado, a veces con hojas verdes o con judías.
• Akoho sy voanio. Pollo guisado con leche de coco, más habitual en la costa.
• Cebú a la brasa. En brochetas (masikita) en los puestos de la calle, o en filete en los restaurantes.
• Lasary. Encurtido de verduras con vinagre y especias, que acompaña muchos platos.
• Sakay. La pasta de guindilla que va aparte. Pruébala con cuidado.

Pescado y marisco en la costa

En la costa, el laoka cambia: pescado del día a la brasa, gambas, langostinos, calamares y, en algunos sitios, langosta. Nosy Be, Tulear, Ifaty y Sainte-Marie son buenos sitios para comer pescado y marisco, casi siempre con arroz o con patatas fritas.

• Pescado a la brasa con salsa de tomate y cebolla o con leche de coco.
• Gambas y langostinos, de las granjas y de la costa del noroeste.
• Pulpo y calamar, en guiso o a la plancha.

Si te gusta el marisco, pregunta en el hotel qué hay ese día: lo que llega depende de la pesca. Te contamos la costa del norte en Nosy Be y el norte de Madagascar.

La comida de la calle y los dulces

Por la mañana y a media tarde, en los puestos de la calle se venden buñuelos, pasteles de arroz y fruta. Son baratos y forman parte de la vida diaria. Si quieres probarlos, mejor recién hechos y en puestos con movimiento.

• Mofo gasy. Panecillos de harina de arroz, ligeramente dulces, hechos en moldes redondos. Es el desayuno de la calle.
• Mofo baolina. Bolitas fritas, dulces o saladas.
• Koba. Pasta de cacahuete, plátano y harina de arroz envuelta en hojas de plátano y cocida durante horas. Se vende en rodajas.
• Sambos. Empanadillas triangulares fritas, de herencia india.

Fruta, vainilla y especias

Madagascar es uno de los grandes productores de vainilla del mundo, y la fruta tropical es muy buena. En temporada hay lichis, mangos, piñas y plátanos de muchas clases. La vainilla aparece en postres, en salsas para el pescado y en el ron.

• Lichis. Sobre todo en noviembre y diciembre, en la costa este.
• Mangos. De finales de año.
• Vainilla. En postres, en salsas y para llevar.
• Pimienta salvaje (voatsiperifery). Pimienta de un arbusto silvestre, muy aromática.
• Cacao. En el norte, en la zona de Ambanja, se cultiva cacao y se hace chocolate.

Si compras vainilla o especias para llevar, hazlo en tiendas con el producto envasado y comprueba en la aduana lo que se puede entrar en España.

Qué se bebe

En Madagascar se bebe té, café, cerveza local y ron. Hay una bebida que sorprende: el ranovola, agua hervida con el arroz tostado del fondo de la olla, que se toma en las casas con la comida. Y el ron se sirve a menudo «arreglado», macerado con frutas y especias.

• Ranovola. Agua de arroz tostado. En las casas se hierve, lo que la hace más segura que el agua sin hervir.
• Cerveza. La THB (Three Horses Beer) es la más extendida.
• Rhum arrangé. Ron macerado con vainilla, lichi, jengibre, coco u otras frutas, que se ofrece en muchos hoteles.
• Vino. En la zona de Fianarantsoa, en el sur, se hace vino.
• Café y té, de la propia isla.

Agua, estómago y sentido común

Con la comida, la regla es la de siempre en los viajes tropicales: agua embotellada y cerrada, también para lavarte los dientes, y nada de hielo de origen dudoso. La comida cocinada y caliente da menos problemas que la cruda.

• Agua: solo embotellada.
• Fruta: la que se pela, mejor.
• Ensaladas crudas: con prudencia fuera de los hoteles.
• Botiquín: con lo básico para el estómago.

Las vacunas y la prevención de la malaria las consultas en tu centro de vacunación internacional; lo contamos en viajar a Madagascar por primera vez. Si tienes una alergia o una dieta, dínoslo al preparar el viaje y lo apuntamos en la propuesta: se lo pasamos a los hoteles, aunque cumplirlo depende de cada uno.

Los viajes a Madagascar, con su precio al día, están en la página de Madagascar.

Publicado en octubre de 2026. Si cambian precios o condiciones, lo actualizamos aquí.