Qué comer en Letonia: pan de centeno, guisantes grises y el mercado de Riga

La cocina de Letonia sale de un país de bosques, lagos y campos de centeno, con inviernos largos. Por eso tiene mucho de conserva: ahumados, encurtidos, panes que aguantan. En verano llegan las setas, las bayas y las sopas frías. No es una cocina de grandes complicaciones, pero tiene sabores muy propios.

El pan de centeno

El rupjmaize es el pan de centeno oscuro, denso y un poco dulce y ácido, que acompaña casi todas las comidas en Letonia. Con él se hace incluso un postre, la sopa de pan.

Lo vas a ver en cualquier mesa, en rebanadas finas, con mantequilla. Es un pan de fermentación lenta que se conserva muchos días. Con migas de este pan, nata y bayas se prepara el maizes zupa, una especie de pudin o «sopa de pan» que se toma de postre. Si te gusta, en el mercado y en las panaderías lo venden en hogazas grandes para llevar.

Los platos de siempre

Los guisantes grises con tocino, el pescado ahumado, las patatas con requesón y nata, las albóndigas y la sopa fría rosa de remolacha son los platos que más vas a encontrar en un comedor letón.

• Pelēkie zirņi ar speķi. Guisantes grises hervidos y luego salteados con tocino y cebolla. Es el plato que más se asocia a Letonia, y en Navidad no falta. Se acompaña con un vaso de kéfir.
• Pescado ahumado. Arenque, lamprea del Báltico, espadines y anguila, ahumados en la costa. El arenque también se come en salazón con patata y nata.
• Patatas con requesón. Patata cocida con biezpiens (requesón) y nata agria con eneldo. Sencillo y muy de casa.
• Karbonāde. Filete de cerdo empanado, el plato de diario de muchos comedores.
• Aukstā zupa. Sopa fría de remolacha y kéfir, de un rosa intenso, con pepino, huevo duro y eneldo. Es de verano.
• Pīrādziņi. Bollitos de masa rellenos de tocino y cebolla, para comer a cualquier hora.

El sklandrausis y los dulces

El sklandrausis es una tartaleta de centeno rellena de patata y zanahoria, entre salada y dulce, con canela. Está registrada como especialidad tradicional en la Unión Europea desde 2013.

Viene de la región de Kurzeme, en el oeste, y se encuentra en el mercado central y en las panaderías. Otros dulces que vas a ver:

• Kliņģeris. Un gran bollo trenzado con forma de ocho, de cumpleaños y celebraciones.
• Tortitas y crepes con mermelada de arándano rojo.
• Biezpiena sieriņš. Una barrita de requesón dulce cubierta de chocolate, de la sección de refrigerados de cualquier supermercado.

Setas y bayas

De finales de verano a otoño, los letones van al bosque a por setas y bayas. Las verás en los mercados: rebozuelos, boletus, arándanos, arándanos rojos y espino amarillo.

Los rebozuelos (gailenes) salteados con nata y cebolla son un plato típico de esa época. El espino amarillo se toma en zumo o infusión, y los arándanos rojos van en mermelada con la carne.

El mercado central de Riga

El mercado central de Riga está en cinco antiguos hangares de zepelines de la Primera Guerra Mundial, junto a la estación. Cada pabellón tiene lo suyo: carne, pescado, lácteos, panes y verduras. Es el sitio para probar de todo.

En el pabellón del pescado hay puestos de ahumados; en el de lácteos, requesón y quesos; y en los puestos de pan, rupjmaize y sklandrausis. Es Patrimonio Mundial junto con el casco viejo. Lo contamos con el resto de la ciudad en qué ver en Riga.

Para beber

El bálsamo negro de Riga es un licor de hierbas oscuro que se toma solo, con café o con zumo de grosella. Hay también kvass de pan de centeno, cerveza local y kéfir en cualquier comida.

• Bálsamo negro (Rīgas Melnais Balzams). Un licor de hierbas amargo, con más de dos siglos de historia. Se vende en una botella de cerámica oscura. En los bares se mezcla en cócteles.
• Kvass. Una bebida de pan de centeno fermentado, ligeramente gasificada y casi sin alcohol.
• Cerveza. Letonia tiene tradición cervecera y muchas pequeñas fábricas.
• Kéfir. Se bebe con la comida, sobre todo con los guisantes grises.

Cómo y dónde comer

Los comedores de bufé de cocina casera, donde eliges los platos de una barra y pagas al peso o por plato, son la forma más fácil de probar comida letona.

En el centro de Riga hay restaurantes de cocina letona de toda la vida y comedores de bufé en los que ves los platos antes de pedir. Fuera de Riga, en Sigulda o Rundāle, comer es más sencillo y casero. Lo que cuesta comer fuera lo tienes en cuánto cuesta viajar a Letonia.

La fiesta de San Juan

En la noche del 23 al 24 de junio, el Jāņi, los letones salen al campo con coronas de flores, hogueras, cerveza y el queso de San Juan, el Jāņu siers, con semillas de alcaravea.

Es la fiesta más grande del año y casi todo el país se va de la ciudad. Si viajas esos días, en Riga habrá menos gente y algunos sitios cerrados. Cuándo ir lo contamos en la mejor época para viajar a Letonia.

Para empezar a organizar el viaje, lee la guía para viajar a Letonia por primera vez. Los viajes que tenemos, solos o con los otros Bálticos, están en nuestra página de Letonia.

Publicado en octubre de 2026. Si cambian precios o condiciones, lo actualizamos aquí.