Qué comer en Ghana: jollof, fufu, banku y la comida de la calle

La cocina de Ghana es contundente y sabrosa. Se basa en almidones (arroz, maíz, mandioca, plátano y ñame), en sopas y guisos espesos, en pescado y pollo a la brasa y en mucha guindilla. Se come a menudo con la mano derecha, sobre todo el fufu y el banku, que se toman a pellizcos y se mojan en la sopa.

Te contamos los platos que vas a ver, qué beber y cómo comer en la calle con cabeza.

Cómo es la cocina de Ghana

La cocina de Ghana gira alrededor de un almidón (arroz, fufu, banku, kenkey) y una sopa o un guiso que lo acompaña: de cacahuete, de nuez de palma, de tomate o de hojas. Lleva pescado o carne, mucha guindilla y aceite de palma. Es una cocina de raciones grandes, pensada para saciar.

Una frase que oirás mucho es «light soup», sopa ligera: un caldo de tomate, cebolla y guindilla con pescado o carne. «Groundnut soup» es la de cacahuete, y «palm nut soup», la de nuez de palma, más espesa y rojiza. Estas sopas son el compañero natural del fufu.

Los platos que conviene probar

Si solo pruebas unos pocos, que sean el jollof, el fufu con sopa, el banku con tilapia, el red red y el waakye. Están en restaurantes locales («chop bars») y en puestos de la calle de Accra, Cape Coast y Kumasi. Cada uno se acompaña de shito, la salsa picante de la casa.

• Jollof. Arroz cocinado en una salsa de tomate, cebolla, pimiento y especias, con pollo o pescado. Se toma en todo África occidental, y Ghana y Nigeria discuten con humor cuál lo hace mejor.
• Fufu. Una masa blanda y elástica de mandioca y plátano machacados. Se sirve en un cuenco de sopa y se come con los dedos, sin masticar mucho.
• Banku con tilapia. El banku es una masa fermentada de maíz y mandioca, algo ácida. Va con tilapia entera a la brasa y una salsa de guindilla y tomate. Muy típico en la costa.
• Kenkey. Masa de maíz fermentada, envuelta en hoja y cocida. Se come con pescado frito y salsa picante. Es lo típico en Accra.
• Red red. Guiso de alubias con aceite de palma, servido con plátano maduro frito. Es suave y de los platos más fáciles para empezar.
• Waakye. Arroz y alubias cocidos juntos, que toman un color rojizo por unas hojas de sorgo. Se sirve con huevo, espaguetis, ensalada, carne o pescado y shito. Es un desayuno muy popular.
• Kontomire. Guiso de hojas de taro, a menudo con huevo o pescado.

La comida de la calle

En la calle de Ghana se come kelewele (plátano frito con jengibre y guindilla), brochetas de carne a la brasa llamadas chichinga, maíz asado y bofrot, una especie de buñuelo dulce. Los puestos con más gente y la comida hecha al momento son los más fiables.

• Kelewele. Dados de plátano maduro fritos con jengibre, guindilla y especias. Se vende de noche en la calle.
• Chichinga. Brochetas de carne de ternera o de cabra con especias y harina de cacahuete.
• Maíz asado con coco, en los mercados.
• Bofrot. Bola de masa frita y dulce, para el desayuno o la merienda.

Dos datos que conviene saber

En los mercados y en algunos restaurantes de Ghana se venden caracoles gigantes de tierra y carne de caza, como la rata de caña (grasscutter), que es habitual en la cocina del país. Te lo contamos como dato, para que sepas qué es si lo ves en una carta.

Si prefieres no probarlos, basta con pedir pollo, pescado o verdura, que siempre hay. En los hoteles y en los restaurantes que frecuentan los viajeros, la carta es más previsible.

Qué beber

En Ghana se bebe cerveza local, refrescos, zumos de frutas y sobolo, una bebida fría de flor de hibisco con jengibre. El vino de palma es tradicional en los pueblos. Ghana es uno de los grandes productores de cacao del mundo, así que hay chocolate y bebidas de cacao del país.

• Agua. Siempre embotellada y cerrada. Verás agua en bolsitas de plástico («pure water») que bebe la gente local; mejor la botella.
• Sobolo. Infusión fría de hibisco con jengibre y especias, roja y refrescante.
• Vino de palma. Savia de palmera fermentada, de sabor dulce y algo ácido. Se toma en los pueblos, recién sacado.
• Cerveza. Hay cervezas rubias locales en todos los bares.
• Cacao. Busca chocolate hecho en Ghana: es un buen recuerdo para traer.

Cómo comer sin sustos

Para comer bien en Ghana: agua embotellada, nada de hielo dudoso, fruta que puedas pelar, comida bien hecha y caliente, y el picante con prudencia los primeros días. Lávate las manos antes de comer, sobre todo si vas a comer con ellas. Y lleva un tratamiento básico para el estómago.

• Pide el picante aparte. «No pepper» o «less pepper» funcionan en casi todos los sitios.
• Mano derecha. Si comes con las manos, se usa la derecha, como en muchos países de la región.
• Ritmo. Los primeros días, platos suaves como el red red o el jollof, y luego más.
• Dietas. Ser vegetariano es posible con alubias, plátano y arroz, pero muchas sopas llevan pescado seco. Pregunta.

Los requisitos de salud para entrar en Ghana (la vacuna de la fiebre amarilla, entre otros) están en requisitos para viajar a Ghana. Para hacer cuentas, mira cuánto cuesta viajar a Ghana, y si es tu primer viaje, empieza por la guía de Ghana. Los viajes que llevamos están en la página de Ghana.

Publicado en octubre de 2026. Si cambian precios o condiciones, lo actualizamos aquí.