Qué comer en Bosnia y Herzegovina: ćevapi, burek, pitas y café bosnio

Bosnia y Herzegovina estuvo cuatro siglos dentro del Imperio otomano y luego cuarenta años en el austrohúngaro. Su cocina lo refleja: carne a la brasa, hojaldres rellenos, verduras rellenas y dulces en almíbar de un lado; cafés, pasteles y cerveza del otro. Es una cocina sencilla, casera y abundante, que se disfruta sin prisa.

Aquí tienes lo que conviene probar, de Sarajevo a Mostar, y lo que es útil saber en la mesa.

Cómo se come en Bosnia y Herzegovina

En locales especializados: cada tipo de comida tiene el suyo. Los ćevapi se comen en la ćevabdžinica; las pitas, en la buregdžinica; los guisos caseros, en la aščinica, una casa de comidas tradicional; y los dulces, en la slastičarna.

Algunas cosas útiles:

• Las raciones suelen ser grandes.
• El pan, el somun, es plano y esponjoso, y acompaña casi todo.
• La propina no es obligatoria; se suele redondear o dejar algo si te han atendido bien.
• En Sarajevo y Mostar muchos locales tradicionales no sirven cerdo ni alcohol; otros restaurantes y bares sí.

Los ćevapi

Si solo pruebas una cosa en Bosnia, que sean unos ćevapi. Son pequeñas salchichas de carne picada de ternera o de cordero, sin tripa, hechas a la brasa. Se sirven cinco o diez dentro de un pan somun caliente, con cebolla cruda picada y, a menudo, kajmak, una crema de leche fermentada.

En la Baščaršija, el barrio viejo de Sarajevo, hay calles enteras de ćevabdžinice. Se piden por número: «pola» es media ración, de cinco, y la ración entera son diez. Cómo es ese barrio lo contamos en qué ver en Sarajevo.

Burek y pitas

Son espirales o capas de masa muy fina, estirada a mano, rellenas y horneadas. Se comen a cualquier hora, a menudo con yogur para beber.

• Burek. Solo la de carne picada. En Bosnia, decir burek a la de queso es un error.
• Sirnica. De queso fresco.
• Zeljanica. De espinacas y queso.
• Krompiruša. De patata.
• Tikvenica. De calabaza.

Las pitas se hacen tradicionalmente bajo una campana de hierro cubierta de brasas, el sač, y se venden al peso o por porciones en las buregdžinice.

Los guisos y los platos de casa

Los guisos de la cocina bosnia se comen sobre todo en las aščinice, al mediodía. Allí se elige de lo que está en el mostrador.

• Begova čorba. La «sopa del bey»: sopa espesa de pollo con verduras, ocra y huevo.
• Bosanski lonac. La «olla bosnia»: carne y verduras en capas, cocidas durante horas en una olla de barro.
• Klepe. Empanadillas pequeñas de carne, cocidas y servidas con yogur y ajo.
• Dolma y sarma. Pimientos, calabacines o tomates rellenos de carne y arroz (dolma), y hojas de parra o de col rellenas (sarma o japrak).
• Sogan dolma. Cebollas rellenas de carne, un plato de la cocina de Sarajevo.
• Ćufte. Albóndigas en salsa de tomate.
• Grah. Un guiso de alubias, a veces con carne ahumada.

Herzegovina: el sur

En Herzegovina, más cerca del Adriático, la cocina se vuelve mediterránea. Aparecen la trucha del río, el jamón curado, el queso de oveja y los vinos de la zona.

Alrededor de Mostar y Blagaj se come trucha a la brasa junto al río; en Trebinje y en los pueblos del interior, carne a la parrilla y verdura. Los lugares de la región los contamos en Herzegovina: Blagaj, Medjugorje, Počitelj y Trebinje.

Dulces

La herencia otomana se nota sobre todo en el postre. En Sarajevo hay slastičarne tradicionales con estos dulces:

• Baklava, de capas de masa fina, nuez y almíbar.
• Tufahija, una manzana cocida en almíbar, rellena de nuez y cubierta de nata.
• Hurmašice, pastelitos alargados en almíbar.
• Ružica, rosquillas de masa con nuez y almíbar.
• Rahat lokum, los dados de gelatina dulce que acompañan al café.

El café bosnio

En Bosnia el café es un ritual, no una bebida rápida. Se hace en una džezva, un cacito de cobre, se sirve en una bandeja con una taza pequeña sin asa, el fildžan, un vaso de agua y un dado de lokum o un terrón de azúcar.

Se deja reposar para que el poso baje y se toma despacio, mojando a veces el azúcar en el café. Tomar uno en la Baščaršija o junto al puente viejo de Mostar es parte del viaje. El puente lo tienes en qué ver en Mostar.

Qué más se bebe

Yogur, zumos, rakija y vinos de Herzegovina. El yogur líquido acompaña las pitas. La rakija, aguardiente de fruta, de ciruela o de pera, se ofrece en las casas y en las celebraciones.

Herzegovina tiene viñedos propios, con dos uvas locales:

• Žilavka, blanca, seca y aromática.
• Blatina, tinta.

En las bodegas de alrededor de Mostar y de Trebinje se puede hacer una cata.

Ramadán y horarios

Durante el mes de Ramadán, muchos locales tradicionales cambian horarios y algunos cierran de día. Por la tarde, a la puesta del sol, las calles del barrio viejo se llenan para el iftar, la comida que rompe el ayuno. Si viajas en esas fechas, la vida de la ciudad tiene otro ritmo.

Agua

En las ciudades, el agua del grifo suele ser potable. En Sarajevo hay fuentes públicas en el barrio viejo, como el Sebilj de la Baščaršija. Si tienes dudas o estás en una zona rural, bebe agua embotellada.

Lo que cuesta comer en el país, junto con el resto del viaje, lo tienes en cuánto cuesta viajar a Bosnia y Herzegovina. Nuestros viajes, con su precio al día, están en la página de Bosnia y Herzegovina.

Publicado en octubre de 2026. Si cambian precios o condiciones, lo actualizamos aquí.